qaz84991422

葱油龙利鱼#午餐#的做法
1.
解冻的龙利鱼，洗净备用。

2.
鱼肉切厚片。

3.
放入盘中，加料酒，白胡椒粉，精盐，少量姜丝，拌匀腌制20分钟。

4.
各式配料准备。

5.
洗净沥水的香菜，掐段摆入盘底。

6.
锅中注入水，加料酒，姜丝，大火烧开。

7.
腌好的龙利鱼片下锅。

8.
中小火煮8分钟左右，至鱼肉全熟。

9.
捞出摆入放香菜的盘中。

10.
淋入蒸鱼豉油。

11.
撒上蒜蓉剁辣椒。

12.
最上面摆上香葱段。

13.
锅中注入食用油，下青花椒。

14.
   
烧至滚烫时，趁热淋入盘中，即可享用。





烹饪技巧
1：龙利鱼下锅煮的时候，不要勤翻动，避免鱼肉散乱。
2：不能食辣者，可以减掉蒜蓉剁辣椒。

[ 本帖最后由 qaz84991422 于 2018-4-11 00:20 编辑 ]

lili809181

龙利鱼肉没有刺，吃起来不怕卡喉咙，就是没有什么弹性。

miesis

吃鱼肉还是喜欢吃鱼的鲜味，调料多了反而感觉不如原本的味道

22cm

龙利鱼最适合小朋友吃的鱼，无刺，营养，而且适合各种烹饪方法。

jwj1995111

龙利鱼超市有买现成的，好像也是没有骨头的，只不过是冰的，解冻之后全是水，鱼肉也烂了，不好处理，不过好像在菜市场没见过有卖活龙利鱼的，油炸的话，还是要新鲜一点的鱼肉炸着好吃，可以拿别的无骨鱼试试~不知道好不好吃~~

shiyanyan8732

楼主做的挺好，就是感觉鱼选择错了。海鲜类做葱油的话一般会选择先蒸在浇葱油，个别贝壳类除外，因为蒸能最大的保证海鲜的营养和口感和形态，比如桂鱼，鲈鱼，扁鱼，多宝鱼等鲜活海鲜鱼，河鲜的话大部分土腥味一般不建议；龙利鱼买到基本都是去皮去刺冷冻，做酸菜鱼，番茄鱼，水煮鱼，沸腾鱼这类合适，不过个人觉得还黑鱼做鱼片口感最好，其次青鱼，草鱼，鲢鱼刺太多。另外龙利鱼如果做芝麻鱼排或炸鱼柳，煎鱼块，鱼丸，切小块蒸蛋应该更好吃。以上只是个人建议，有问题欢迎交流

one断

龙利鱼大都冷冻的，做葱油鲜度不够，为什么还要放那么多香菜，很容易窜味，葱不够多，纯鱼肉的话最后淋上去很容易不匀，个人感觉还是活鲜类的葱油口感好些，龙利鱼这种酸汤油炸更适合，当然，楼主这样也算是创新

xudong3333

鱼肉还是用蛋液生粉拖一遍。然后炸两遍。再做菜。可以调酸甜汁做成茄汁龙利鱼。因为龙利鱼是冷冻的。解冻后失去弹性。一般做大块做香煎配现磨黑胡椒料。

ablertee

龙利鱼没有刺，吃起来方便，口感也还可以，也适合做成酸菜鱼来吃的。不过听说很多龙利鱼是用巴沙鱼冒充的

sayhello

我们福建有种辅料叫葱头油，加一点上去会很香。