怀颜

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
    这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
食材
主料带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g 辅料冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺.
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

放入冷水锅中。


大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出

切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。8.
放入盐。9.
再放入老抽。10.
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。11.
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。12.
放入冰糖，再炖30分钟。13.
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。14.
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。15.
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。16.
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。17.
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。18.
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

[ 本帖最后由 怀颜 于 2018-5-14 00:00 编辑 ]

llsxs

居说，苏东坡之前人都不喜欢吃猪肉，是不是真的啊，

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放竹篦子是关键，也是做好东坡肉的秘籍所在，竹篦子可以防止肉在砂锅里久炖粘锅，保持完美外形。好的东坡肉色相味美，尤其是肥肉部分格外香，但就是不能多吃。

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还有一种做法，就是不用加水的，全部用调料酒，炖好后同样放到蒸锅里蒸一下，味道更纯美，而且能过彻底消除猪肉中的腥味，我前几天刚做过，味道很棒，喜欢的可以试试！

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大家都很有雅兴啊

jason0323

苏东坡一定很爱吃肉，不但是个诗人还是个美食家

phj

看上去很油啊，没有勇气吃这个

zhenghualiliang

一直以为东坡肉就是红烧肉，现在看来还是有点区别的

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做的很经典，也很正宗，我们这做的时候最后一道不用玉米淀粉，用藕粉勾芡，味道更好，有种清香，而且解腻

cnj

大火烧开小火炖都不是最重要的，花雕酒加足是东坡肉特色。