这家餐厅刚开的时候，就有同学叫我去探店，当时被人均吓退，最近终于凑够饭费和饭搭子。
我还在想这种菜系、这个价位，北京有人吃吗？结果预约排到一个月后，隐形有钱人真多啊。
主厨中文说得极溜，我老说看着眼熟，原来之前在 The Georg 工作，后来辞职单飞到哥本哈根进修，再回北京开了这间餐厅。
店名 refer 就是 reference 的简称，作为前互联网广告业者，看到这个词有点ptsd…
餐厅和厨房非常漂亮，我最近搞装修，觉得 refer 都能当做样板间，只有五张餐桌，提供两种套餐：
THE BALANCE：15道菜，1688/人
THE EXPERENCE：18道菜，2888/人
来都来了，选了18道，我很久没吃这么长这么贵的菜单。
夏之花
在休息区送上欢迎小吃。
一枚非常精巧的鱼子酱挞，下面是百合、莴笋、柚子奶油，挞壳极薄脆，味道也清爽，一口嗑下，再饮一杯康普茶，有通身降温的效果。
章鱼烧、海苔卷
入席两道小菜，餐具很好玩，手模来自主厨和主厨的太太：
一个章鱼小丸子，夹心是鳗鱼和鸭肝，还加了山楂酱调味。
一个海苔手卷，填入杏仁奶油和鱼子酱，有点日系的影子
豌豆冰淇淋
苤蓝里装着甜豆、豌豆冰淇淋和内蒙酸奶，吃的时候拌一拌，好像把一盆沙拉做成一盅甜品。
香草用的挺妙，从植物中提取出酸味咸味，也是北欧菜的特点吧。
面包
好的中餐馆，一定会认真煮饭。
好的西餐厅，面包一定不会敷衍。
一共三款——酸面包、汤种牛奶面包、无麸质法棍，配了无盐黄油和蜂蜜发酵黄油，想到后面很多菜，我们都忍住没再续一轮，不过碳水确实令人愉悦。
鸭肝云
刚吃完面包，又上一片吐司？
其实是鸭肝慕斯，抽真空制出云朵般的蓬松感，黄色的不是盘子，是盘子上一层沙棘果酱，配着鸭肝和花草浆果，每口间的味道都有细微变化。
帝王蟹
我上周也做了帝王蟹，不过没这么好看。
我用的是蒜香黄油，这个是用棕黄油烤，有汁水和炭烤香，肉感饱满的一口蟹肉棒。
生蚝
每人两颗库悉生蚝，一颗吃原味，一颗用榅桲果汁和柠檬百里香油调味。
这个蚝味道清甜，海水味和铁味不很明显，第一次生吃蚝的同学也很好入口
黄狮鱼
这道菜的 reference 应该是哥本哈根三星 Geranium 的盐鳕鱼，refer 的版本将黄狮鱼压成薄肉饼，再浇上白桃柑橘醋。
不过呢这种做法为了好看，会折损新鲜鱼生的含水度，盐鳕鱼无所谓，黄狮就吃亏了。
可以对比看看原版与新版。
我觉得「模仿」和「抄袭」的界限还是很明确的（没有内涵甬府的意思…
水上花园
这道菜在点评里看过多次，实物真的漂亮。
牡丹虾串在银簪上，杯中是浅浅的冷萃番茄汤。
我总说海胆啊牡丹虾啊之类的天物，不要折腾它，直接吃最好吃，不过这个组合算有趣，虾肉不是直楞楞的甜，多了些酸甜和草本的甘苦味。
西西里橘子冰霜
橘子雪葩，香叶茶汤，一点皮夸尔橄榄油，从果甜中透出清香。
简单清口，下面终于到主菜章节！
龙虾
refer换了几版菜单，这个始终都在。
蓝龙虾的火候介于断生边缘，留着甜脆的质感，看着小小盘，往下Kuai还有很多内容，日式高汤白酱里藏着一对龙虾钳，最下面是一块糯叽叽的麻糍，好吃！
菊苣比目鱼
大比目鱼，太平淡了，没留啥印象。
中国人太懂做鱼吃鱼，整条可清蒸，鱼片做沸腾，相比之下西餐的鱼料理实难得分。
鸭胸
北京慕阑鸭，特意选的老鸭，熟度五成，口感韧有嚼劲。
浓厚的酱汁用花椒和苹果熬制，这个咸甜口还挺接近中餐的
和牛双拼
牛排 牛尾，牛肉质地极好，不过白芦笋和羊肚菌已经是季末的临期食材，鲜度甜度都过了顶峰期，应该快下市了。
别看菜做得小巧，吃到这里真的有点饱。
榛子马卡龙
最期待的甜品Part！
这个马卡龙我觉得挺妙的，在甜品里明显吃出香水一样的前中后调——荔枝的甜最快显现，咀嚼几秒后是香蕉泥的味道，咽下去后口腔里留有榛子香。
蜜瓜蜂蜜蛋糕
敲碎糖片，下面混合着蜜瓜、茴香奶油、湿润的蜂蜜蛋糕。
甜度略高，好在就几口，再多也吃不下。
布朗尼
布朗尼、莓子、咖啡、花生、羊奶酪、意大利黑醋。
这甜品里有两个元素我非常爱，有两个元素不喜欢，还有两个无感，但是拼配出来竟然很好吃！
落幕
餐后小点心，一共四款。
我按从甜到酸的顺序吃——黑加仑巧克力挞、百香果棉花糖、覆盆子果冻、青苹果。
“你说，韩国男人要是看到这个手势的餐具，不会生气吧，好可怕……“
从餐厅坐电梯下来，并入三里屯的人潮里，说不上来，突然有种亢奋——“是不是像出了趟国？”
还真的是，主要很久没拿出这么多时间（还有预算）给一顿饭，被厨房牵引着好奇心，在菜单里做味觉旅行和审美教育。
听说 refer 已有一批常客，每换菜单都来，只是北京客人吃饭不喜欢拍照，所以流出的照片少，今晚也就我们一桌在按相机。
上次写宴锦堂，我说我在餐厅里偶尔能实现阶级跨越，反思了一下不对，不能说是阶级跨越，只能说是阶级波比跳。
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