龙吟

【拔丝地瓜】

配料：黄瓤地瓜、白糖、淀粉 、油、醋、芝麻

地瓜切好大小块，形状随意，我一般条状滚刀切
（切条切块看你喜欢，但要根据大小，油温 自行判断时间和熟度）

备好糖水 ，糖和水比例3:1   （也可以放糖和油4:1，老手经验丰富用此法）  
（如果喜欢拔丝加大糖比例，个人喜欢少量拔丝不粘牙，地瓜均匀粘上糖浆即可）


做法：
        1. 清洗红薯去除多余淀粉  
        2. 加一点点醋 放置氧化变黑  （颜色漂亮增加食欲）
        3. 加1把淀粉拌匀地瓜后静置两分钟   （吸收地瓜水分，否则炸时候大量起泡）
        4. 两分钟在加少许淀粉拌匀   （两次挂粉，地瓜不回软。酥脆 口感好，形成保护膜，炸时候不易碎）
        5. 起锅烧油 大火至6成热
（筷子容易扎进基本就熟了，不行拿一块尝尝，小心油温热，最好拿冷水冲冲）
        6. 依次下入地瓜，中火用筷子翻动5分钟  （不易弄碎，且容易查看熟度硬度）
        7. 炸熟之后倒油，过滤地瓜
        8. 刷干净锅，倒入糖水
        9. 大火熬开之后，小火熬糖水勺子不断搅拌，耐心至变黄 变咖啡色
        10. 加入地瓜翻炒，充分粘匀
        11. 装盘之前，在盘子底部涂油，或者撒糖，防止糖浆粘连盘子  刷碗费劲
        12. 冷却一段时间即可拔丝，切勿放置太久硬了
        13. 可放一碗温水蘸着吃，不糖水不粘粘

龙吟

图是网图，但是文案，做法都是自己写的，我自己有个小笔记本，里面都是自己改进后的菜谱，有空多发发，给大家分享

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拔丝的要点在于掌握好火候，火候不足成糖霜，火候太过又变成糖色，成品吃前沾凉白开最佳。

bnybx

小时候妈妈经常做拔丝土豆和拔丝苹果，哈哈哈，但是可能只是单纯的觉得好吃又好玩吧，现在才明白那是在物资相对匮乏的时代妈妈改善饮食体验的良苦用心啊

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几十年没做过这个了，小时候叫拔丝白薯，记得吃的时候还放一小碗凉水，拉丝后过凉水。

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你身边最懂吃喝的好朋友
在北方，一顿年夜饭的高潮，不一定是大鱼大肉，而是一道甜点——拔丝地瓜。

金灿灿闪亮亮的一盘端上来，全桌的筷子犹如利剑出鞘，上到七十岁大爷下到三岁小儿，都在这一盘甜香脆糯的拔丝地瓜面前，沦为了真香表情包。

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拔丝地瓜是东北菜，属于鲁菜，在山东地区以及黑龙江地区都是非常有名的。拔丝地瓜用地瓜、白糖、油等食材制作而成，是色香味俱全的传统名菜。
拔丝地瓜是一道传统名菜，属于鲁菜系甜菜，拔丝土豆，拔丝地瓜都是比较具有代表性的拔丝类的菜肴，制作相对比较简单一些，复杂点的还有拔丝苹果，拔丝香蕉。拔丝地瓜在东北地区也是很具有代表性的甜菜之一。拔丝大致分为二种：一种是水炒糖;一种是油炒糖。拔丝菜说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。

546782110

看起来好好吃我喜欢吃这样的菜

[ 本帖最后由 546782110 于 2022-6-15 06:15(GMT0) 编辑 ]

asdf-2000

拔丝地瓜没吃过，但是吃过拔丝苹果和拔丝香蕉。拔丝的技巧关键在于火候的控制，试过几次，几乎一半的成功率，如果火候过了，则糖稀就会变黑变胡，如果火候欠佳，则粘稠度不够，需要反复尝试。个人觉得，不管是拔丝什么，关键就在与品尝这个拔丝的口感和形态了，具体拔丝的是什么反而不是那么重要了。把握的好，这个才做出来造型很好看，适合当甜点。

guyingli

吃席最期待的就是这道菜，从小到大，一直都是。