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[转帖] 中国人吃卷饼到底有多卷？[26P]

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1楼大中小发表于 2022-9-19 22:24 只看该作者

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中国人吃卷饼到底有多卷？[26P]

“头伏饺子二伏面末伏烙饼摊鸡蛋”。
不仅北方各个是公认的吃饼大省，南方的饼也是花样繁多，饱妹来给大家捋一捋全国各地的大饼卷一切！

春饼讲究口感劲道，卷菜鲜嫩。选材时要突出鲜嫩，菜肴炒制时也是如此。春饼宴上，炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒合菜是常客，还有农家菜，如炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝等。

食饼筒是一个神奇的食物，端午节，全国人民都在热火朝天的吃粽子的时候，台州人在这一天只吃食饼筒。

食饼筒的饼皮多为绿豆面糊摊成；也有米浆烙制的米皮。

说起卷饼，若不提煎饼果子，就太没有说服力了。打从它出身那刻起，DNA里就烙下了天津市图腾的印记。

人说一天之计在于晨，天津人的一天之计在于煎饼果子。跟山东煎饼的求同存异，兼收并蓄的态度不同，在天津，只有绿豆面和油条薄脆的组合才能叫煎饼果子，加了哪怕是火腿腊肠，对天津人来说都是异教徒。

往细了说，绿豆面更具韧性，面糊所用的水是牛骨羊骨熬制的清汤，讲究一些，还要加上晒干毛虾的虾皮。油条薄脆绿豆面的有机组合最能发挥三者极致的味道，是典型的1 1＞2，加了任何别的菜，都会喧宾夺主，破坏原有酥脆的口感与绿豆的清香。

但灵魂是，吃之前，必须淋一勺锅里的卤汤，感觉就是，大饼卷火锅？

Emmm，高兴就好。

这是让评书艺术家袁阔成老爷子都念念不忘的大饼。据传一回怹老人家请人下馆子，去的就是李连贵大饼，结果被友人强行买单。时隔多年后友人电话慰问，自报家门后，老爷子第一句便是“谢了，李连贵熏肉饼，好吃啊！”

© ins:harumomo_chan

作为贵阳大街小巷上随处可见的小吃，丝娃娃受到了本地人和游客极大的喜爱。

© 图虫创意

俗话说物以类聚，美食一样有喜欢扎堆的属性，就像北纬四十度有全中国最好的羊，贯穿河南，山东的北纬三十五度则有全中国最好（之一）的饼。

擀成椭圆形的面饼放置在饼铛上受热起泡，熟练的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着迅速瘪下去的口子，倒入调制好的蛋液，然后两侧来回翻面烙制蛋液凝固。整个过程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。

鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼常规配置：胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。

内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个十分焦灼的地理位置上。作为江苏的最北方，徐州南边地区爱吃米，北边地区爱吃面，唯一能让两边达成和解的，恐怕就是徐州烙馍了。

烙馍吃法多样，百无禁忌。旧时儿童还喜好卷着白糖吃；蘸汤吃，一半普通烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，还是烙馍卷撒子：醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。这样吃着里面脆，外面软，喷香十足。

大概是频频亮相于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的刀光剑影里总有烙馍的影子，它在战争中充当应急口粮的例子屡见不鲜。使得徐州人对烙馍有一种特殊的感情。