清疯

今天分享一道山东的传统家常菜酥锅，这道菜没有固定的做法，家家户户做出来的味道都不一样，放什么的都有，酸、甜、咸三种口味兼具，肉、菜、河鲜荟于一锅。



食材：海带、藕、白菜、豆制品（腐竹、豆皮、炸豆腐等）、鱼类（鲅鱼等鱼刺比较少的鱼类）、肉类（带皮五花肉、猪蹄、排骨等自选）



处理食材：海带清洗干净，卷起来用牙签或棉线固定；莲藕去皮切成大块；白菜一层层剥开叶子备用，中间比较小的切成两半备用；豆皮卷好用棉线固定；鱼处理好后切块煎一下，炖煮的时候不容易散；肉类提前焯水备用。



将准备好的食材码放到锅中，注意不好熟的食材放到最下面。码一层放一层白菜，白菜放的多就可以不用加水了，比例上最好是素菜多一些，吃起来不油腻。然后放入老抽、生抽、冰糖和醋比例是1：1：2：3，适量食盐，最后在顶上盖上一层白菜叶。大火烧开盖盖炖煮30分钟，加的白菜少水量不够可以再加一些水，最后转小火炖煮60分钟即可出锅。焖两三个小时吃更入味，吃之前切成小块，冷吃热吃皆可！





营养价值：酥锅配料丰富小小一锅包罗万象，肉类、鱼类、豆制品、蔬菜都包含在内，这些食材可以提供人体所必需的碳水化合物、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等，营养全面，味道鲜美！