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“今天做一款抹茶牛角包，稍微做了点造型，抹茶的微苦与面粉的香气交织，淡淡抹茶香，散发出令人陶醉的香气。抹茶独特的滋味渗透再面包里，咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层，交织成了美妙的口感。”食材明细主料高筋面粉250克奶粉20克盐4克白砂糖40克酵母4克蛋液15克清水130克无盐黄油100克抹茶粉4克辅料植物油6克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶牛角包的做法步骤


1高筋面粉250克、奶粉20克、盐4克、白砂糖40克、酵母4克、过筛放一起拌匀一下。


2加入蛋液15克、清水130克。


3先低速拌匀，再高速搅拌至出粗膜。


4加入室温软化的无盐黄油30克。


5继续搅拌至出薄膜。


6取出面团，均匀分成2个，一个面团揉圆，盖上湿毛巾备用。


7抹茶粉4克、植物油6克，放一起拌匀。注：抹茶粉是油溶性，所以植物油可以很容易化开，注意要用没味道的玉米油。葵花籽油。


8搅拌均匀至抹茶粉全部融化。


9倒入一个面团里，继续搅拌。


10搅拌至面团颜色均匀。


11把两个面团各自分成均匀地4份。


12全部拍扁。


13再揉圆。


14盖上湿毛巾松弛10分钟。


15取一个松弛好的面团，撒一点面粉防粘。


16擀薄擀大成圆形。


17把每个都操作一遍。


18软化成糊状的无盐黄油70克，取一个面片抹上黄油。


19叠一个面片。


20这样依次抹上黄油，全部叠起来。


21包上保鲜膜，放冷冻20分钟


22取出冷冻的面团，撒一点面粉防粘，擀薄擀大。


23擀成比较大的圆形面片。


24均匀地分成12份。


25从一头紧紧的卷来，全部操作好。


26可以正卷，也可以反卷。


27烤箱35℃，发酵1小时左右。


28发酵好取出来刷一层蛋液。


29烤箱200℃预热到温度先烤10分钟。转180℃烤制5分钟。


30烤好取出放凉，密封保存。


31抹茶牛角包，完成O(∩_∩)O


32抹茶的微苦与面粉的香气交织。


33散发出令人陶醉的香气。


34咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层


35交织成了美妙的口感。小窍门1、烤制时间和温度，按自己烤箱情况可以微调。2、看到表面上色后，上层盖一张铝箔纸可以减缓抹茶变色。3、选用品质好的抹茶粉，可以让成品的色味更好。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-10 10:02(GMT+8) 编辑 ]