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2张图片食材明细中种面团高筋面粉250克耐高糖干酵母5克细砂糖25克水150克主面团高筋面粉100克低筋面粉150克奶粉25克细砂糖75克全蛋液80克水100克调料食盐6克黄油60克甜香口味烤工艺廿分钟耗时简单难度老式拉丝面包的做法步骤


1成品图。


2成品图。


3制作方法：先制作中种面团：容器中加入常温的水，加入干酵母和糖搅化，加入高筋粉，搅拌成块状，面和好，室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团：在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团，分割用刮板切成小块，加入鸡蛋一个。


4面团为8成筋度左右，可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。


5面团松弛15分钟，下等量剂子，松弛一会。


6取面团擀长坯，底部扒薄。


7从一边卷起，全部做好，松弛15分钟。


8取一个面条搓长。


9对折一边挤口从里面穿插两下。


10把挤口粘好。


11醒发2倍大，刷一层蛋液。


12烤箱提前预热，上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。


13取出放凉，撕开细腻蓬松拉丝。


14成品图。


15成品图。


16成品图。


17密封保存，放三天都不会硬。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-19 11:28(GMT+8) 编辑 ]