lty1412

无锡排骨的简介及特色
《饮食男女》其实在很多处都有细节，只看观众是否观得用心。无锡排骨，这是老朱第一次给姗姗做便当时的一道菜。细心的老朱，知道小女孩吃不了太多，只放了两块在小饭盒里，然而背景中的那一锅热腾腾的排骨却勾得我垂涎三尺。索性我自己做来吃，以解馋。
菜品口味 香味
所需时间 1小时以上
制作难度 普通

食材明细
排骨500G        大葱1小段
姜2片        蒜3瓣
桂皮3G        八角1个
丁香4个        小茴香1茶匙
老抽1茶匙        生抽2汤匙
黄酒2汤匙        冰糖2汤匙
腐乳汁4汤匙        一次性茶包袋一个
1、大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，

2、然后放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。

3、桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中

4、锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。

5、倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。

6、调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开。

7、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。

chuji

去无锡一定会吃到的名菜，非常喜欢

wzdy129

肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。

lyb72

我觉得黄酒其实是最主要的调料,去腥,而且煮好后味美.

高级贾宝玉

无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。 20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因此深受游客欢迎。
提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。