hejian200610

　　

　　

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　　2014-8-20 10:09

　　“红烧牛肉面，关键在汤头。

　　主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；

　　配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”

　　所需食材/厨具

　　主料

　　牛腩(800—1000g)   调料

　　西红柿(2个)  花生油(1大勺)  葱姜蒜(适量)   酱油(2大勺)  盐(适量)

　　料包：香叶(适量)桂皮(适量)   八角(适量)

　　花椒(适量)

　　小茴香(适量)  酱料：蚝油(2大勺)  番茄酱(2大勺)  郫县豆瓣酱(8大勺)  芝麻酱(1小勺)  其他：冰糖(80g)  胡椒粉(2小勺)

　　五香粉(1小勺)

　　料酒(2大勺)

　　清水(4L-5L)

　　1

　　、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾

　　2

　　分钟，让血水充分析出；

　　2

　　、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

　　3

　　、所有香料放进茶包袋备用；

　　

　　4

　　、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

　　5

　　、葱姜蒜切片；

　　6

　　、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

　　7

　　、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

　　8

　　、下入西红柿丁，转中大火，煸炒

　　9

　　、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

　　10

　　、加入水；

　　11

　　、待水沸腾后，下冰糖；

　　12

　　、下香料包和整块儿牛肉；

　　13

　　、加入其它调味料：酱油

　　2

　　大勺、酱膏（或蚝油）

　　2

　　大勺，芝麻酱

　　1

　　小勺，白胡椒粉

　　2

　　小勺，五香粉

　　1

　　小勺，花雕酒（或料酒）

　　2

　　大勺；

　　14

　　、煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

　　15

　　、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约

　　1

　　小时；关火，焖到凉。

　　16

　　、取出牛肉；

　　17

　　、切成方便入口的大块儿；

　　18

　　、过滤汤汁，除去调味料不要；

　　19

　　、汤汁和牛肉重回锅中；

　　20

　　、大火煮开后，转小火，加盖焖煮

　　20

　　—

　　30

　　分钟，汤头即成；

　　21

　　、煮熟面条；

　　22

　　、洗净香菜并切碎；

　　23

　　、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

　　大功告成！香气四溢的一碗茄汁红烧牛肉就完成啦！想想都要流口水啦！

　　小窍门：

　　需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！