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工艺：炸

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“年菜里，鱼是必不可少的一种食材，吃法也多姿多样。把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。”

主料：青鱼800克

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜2块料酒1汤匙淀粉1/2汤匙番茄酱2汤匙植物油4汤匙白醋1汤匙糖1汤匙吉士粉适量

珊瑚鱼的做法

1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连



2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来



3.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥



4.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出



5.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上