观海听涛

炸鸡堡

汉堡坯材料：高筋粉180g，鸡蛋30g，奶粉8g，黄油30g，糖15g，水95g，耐高糖干酵母2.5g ，盐2.5g
汉堡馅材料：鸡大腿4个，彩椒，西红柿，西生菜，芝士片，大喜大烤肉酱，大喜大酥炸粉
做法：
1：汉堡胚材料用后油法揉到扩展阶段，能拉出薄膜。
2：发酵至两倍大。
3：发酵好之后，排气，分成50克的小份。
4：滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
5：松弛好的面团再次滚圆，粘上杂粮颗粒，没有用芝麻代替也可以。
6：二次发酵到2倍大。
7：烤箱预热
8：鸡大腿清洗干净。
9：把鸡腿肉脱骨。
10：用刀在鸡腿肉上切几刀，注意不能切断鸡皮，这样更入味，而且炸好的鸡排不会回缩太厉害。
11—12：用大喜大烤肉酱把鸡腿肉腌上，最好过夜。
13—14：大喜大酥炸粉，按比例加水调成糊。
15：腌制好的鸡腿先粘上一层酥炸粉。
16：在裹上酥炸粉的糊。
17：油烧7成热，把裹上糊的鸡腿炸至金黄即可。
18：准备好所有配菜，清洗干净一定要擦干水份，尤其是西生菜，不然影响口感。
19：汉堡胚切两半，先放上芝士片，然后是西生菜，彩椒，鸡腿，西红柿片，西生菜，夹好，注意西红柿这样水分多的蔬菜不要直接接触汉堡胚，不然影响口感，因为鸡腿我事先腌制入味，所有没有加沙拉酱等等，如果没有味道也可以加一些调味酱。











[ 本帖最后由 观海听涛 于 2018-2-13 09:04 编辑 ]

mygrass11

第一步就把我难住了，不知道为什么每次用后油法揉面，总是揉了很久都不能出膜。经常都是揉了半个多小时都没什么效果，网上很多人七八分钟就能出膜的，也太厉害了。所以这个菜的难度说简单也简单，说难也难。

abbce001

哎呀，我的天，最热爱的汉堡

aptx48690123

自己动手做汉堡......好吧，对我而言实在是有点难度啊