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嫩鸡 一只
辅料油35毫升 黄酒25毫升 花生20克香菜少许 生姜片少许小葱少许麻辣粉1汤匙 鲜酱油2汤匙蒜末10克香油少许

1.
鸡洗净

2.
先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒

3.
鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

4.
盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

5.
之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

6.
把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

7.
再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

8.
备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油

9.
冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

10.
把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

11.
勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

12.
倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

13.
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

烹饪技巧
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道
3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-2-19 00:24 编辑 ]

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原来这就是口水鸡，在白切鸡的基础上淋上调料就可以了么

铁马清风

鸡腿肉更适合做口水鸡，用整鸡做口感差异太大不易把握