最近几天，大概是小喵附身，特别想吃鱼，而且想吃火辣辣的那种。
又担心你们跟我说怕上火什么的，想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。
过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。
过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。
拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。
鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。
鱼选小点的草鱼就好，太大不好煮熟，还容易煮老。
调味汁的辣度可以自己选择，如果家里有不爱吃辣的，也可以把调味汁单独放一碗，蘸食就好。
- 过江鱼 -
[ 食材 ]
草鱼 料酒 葱段 姜片
汤汁：小米椒 切碎的泡椒 葱 姜 蒜
酱油 蒸鱼豉油 蚝油 猪油 盐 高汤
[ 做法 ]
处理食材：
1.草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀
鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂
鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
2.葱、姜、蒜、泡椒碎、小米椒切末，另外切几片姜片、葱段备用
调味汁：
3.热锅下油，放入姜蒜，爆香
4.再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
5.加入酱油、猪油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用
想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
煮鱼：
6.热锅，加入清水，放入料酒、葱段、姜片
7.水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出
为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
8.装盘，淋入汤汁，完成~
可以在淋入调味汁后，烧一勺热油淋入，口味更佳
酱汁可以多做一点，吃完鱼肉，把汁拿来捞面和拌饭真的不要太好吃。
emmm...不要脸的说一句，我一个人吃完了一条鱼~
被嫌弃的草鱼，简单水煮出来，蘸上美味的调味，也能熠熠生辉。
平淡的生活，也需要调剂，才能有滋有味。
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