jensenliu

烹饪难度：中等     烹饪时间：大于一小时
菜品口味：糖醋     烹饪工艺：炖
用　　料：桂鱼,油,老抽,生抽,料酒,冰糖,醋,盐,葱姜

第一步：桂鱼的做法有很多种，比如红烧桂鱼，梅干菜桂鱼，松鼠桂鱼，鸳鸯桂鱼，桂鱼排骨，松鼠桂鱼，豉油蒸桂鱼，淮山薯泥蒸桂鱼，锡箔铁板鲜桂鱼，清蒸豉油桂鱼，清蒸桂鱼，干烧桂鱼等等，下面为大家介绍一种桂鱼的做法：大家先准备好桂鱼一条，然后将小葱洗净切段，姜切片备用，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。



第二步：然后把桂鱼沥干水份，大家可以把桂鱼放在通风阴凉处晾一到两个小时，如果比较急话做的话可以用干净的纸巾擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几条小刀口，桂鱼的两边都要划出刀口，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。



第三步：然后起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放入事先准备好的姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。



第四步：把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。另一面也煎至金黄色即可，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。



第五步：烹入黄酒爆香。接着放入米醋。



第六步：放入温水，冰糖，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。十分钟后大火收汁，留些底汁。



第七步：鱼先盛到盘子里。



第八步：底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼就出锅了。以上内容介绍了一种糖醋桂鱼的做法，其实桂鱼的做法很简单，喜欢吃桂鱼的朋友可以尝试各种桂鱼的做法。

lili809181

听说过菜馆里面的松鼠桂鱼，糖醋的做法应该也是很好吃的吧。

dlxq

桂鱼以前吃的多的是松鼠桂鱼或清蒸桂鱼，两种做法做出的鱼都很鲜美，松鼠鱼平常家里没点条件和手艺很难做好，最家常的是清蒸。糖醋口味见的不过，有机会按楼主提供的步骤尝试一下。

gigle

糖醋鱼这样好吃吗？能入味吗？可惜这条鱼了！

aishoujiao

桂鱼做泡菜鱼是最好的，下酒佐餐都是最佳。

yefan21

糖醋桂鱼应该是杭帮菜吧，从小就听说，我们这办酒席常有的菜，不过现在流行臭鳜鱼，楼主啥时候教教啊

s1314e

喜欢楼主的糖醋桂鱼，可惜糖醋味好难调，每次弄不是酸了就是甜了！

Littleway

这种鱼就应该花刀，磨料，裹上淀粉，下油锅炸脆。
然后糖醋酱汁直接淋上去，特别棒！不吃鱼的我都觉得很好吃！下次可以试试哈~

dongstar

这道菜绝对好吃难做，有机会努力试试看

gdgzfallen

鳜鱼是怎么做都好吃的，毕竟这货的肉质本就甚好。