zzxgp

天下美食60-糖醋鱼[18P]



　　工艺：煮
　　难度：新手尝试
　　口味：酸甜味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<30分钟

　　鱼好吃又营养，可以明目健脑，补钙长个儿，所以家里每周都要吃上几次，这道糖醋鱼酸甜开胃，好吃还不上火，用番茄酱来做，真是简单又美味，快来试试吧。

　　用料
　　主料：黄花鱼3条
　　辅料：葱少许，料酒10克，姜少许，番茄酱30克，鸡蛋1个，淀粉30克，糖6克，盐少许

　　糖醋鱼的做法

1.黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净，



2.用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要哦，这样是为了方便入味，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右，目的是去除鱼腥味，



3.把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液，



4.再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，这样鱼就满身沾满淀粉了，再拿起来抖掉多余的淀粉，



5.平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎，



6.另外不能着急翻动鱼，要等鱼的一面煎熟了，再翻面，否则鱼会破皮，不好看哦，煎至两面金黄后取出来盛到盘子里，



7.平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香，



8.接着倒入番茄酱炒香，



9.再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多哦，



10.把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会儿，



11.再把黄花鱼翻个面，当然也可以用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着，这样才入味哦，汤汁快收干了就可以出锅啦。



糖醋鱼成品图













烹饪技巧：
　　1．黄花鱼的处理，在清理干净鱼内脏等之后，用料酒腌制一下去腥，葱，姜不可少，之后再制作时，这里的葱，姜就不要再利用了。
　　2．这里用到的是全蛋液，可以使煎出来的鱼颜色更金黄一些，很好看。
　　3．黄花鱼最后用淀粉包裹，不要用面粉，因为面粉遇油会发粘，容易使鱼整体不完整。
4．        在煎鱼的时候，不要着急翻面，一面煎好了，再翻面，翻早了会让鱼的表皮破损。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-6 16:01 编辑 ]

zxgd009

说实话，第一次见到用黄花鱼做糖醋鱼的。是不是肉质有点松散不容易定型啊。我们都是用鲤鱼、草鱼、青鱼，档次高一点用鳜鱼。肉质紧密容易定型。且口感好，酥脆。

lili809181

还是比较喜欢用糖和醋调制出来的糖醋鱼，用番茄酱做的总是差了一点。