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天下美食22-口水猪肝[16P]



　　工艺：煮
　　难度：初中水平
　　人数：4人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　最近一段时间，时不时会感觉头晕，手脚冰凉的感觉，估计还是之前献血留下来的后遗症了，因为本身都有一些轻微贫血，一下子又抽走了那么多的血，可不是一日两日就能补回来的。所以这一阵子，吃补血养血的食物比较多哈，办公室的抽屉也是天天放着红枣，桂圆干之类的，时不时吃上几颗，调养身体从一点一滴做起~

　　猪肝，微量元素铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；除此以外，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳；对于又贫血又眼镜近视的精灵来说，它是非常棒的食物。

　　孩爸听说猪肝好，早上起床去超市，买了一块鲜鲜的猪肝回来，本想煮汤喝的，可是我最近嘴欠，特别想吃辣的，所以果断放弃做汤的想法，来一道重口味的吃法：口水猪肝。说起口水菜，那可是四川的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，比较有名的有口水鸡，口水鱼，口水鸭，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是鸡，还是肉，味道都不会太差，所以精灵就自创了这一道口水猪肝。

　　这真的算是一道快手菜了，只需要3步，就能端上桌，酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整， 想麻要辣，你说了算！精灵端上桌的时候，咱家的人都很好奇，问我是什么菜；示意他们自己尝，呵呵。。。说好让我多吃补血的，怎么变成大家都喜欢的菜了呢，精灵表示没吃够，看来明天还要再来一盘咯

　　用料
　　主料：猪肝350克，香菜5根，香葱3根，小米椒2个
　　辅料：生姜5克，大蒜15克，八角1个，香叶3片，花椒1克，料酒30毫升，油辣子30毫升，精盐2克，白糖2克，花椒粉1克，香醋20毫升，生抽20毫升，鸡粉1克，熟花生碎30毫升

　　口水猪肝的做法

1.准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水。



2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。



3.锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结。



4.大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。（检难猪肝，用筷子插最厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了）



5.取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水。



6.加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁。



7.捞起猪肝，切薄片后摆入盘中。



8.淋入酱汁。



9.撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。



口水猪肝成品图













烹饪技巧

1：猪肝中的毒素比较多，所以料理之前一定要泡水，记得多换几回水。

2：猪肝，不要贪嫩，一定要彻底煮熟，才可放心食用啦。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-20 14:33 编辑 ]

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猪肝好东西，但是买猪肝的时候千万要注意，颜色发紫的猪肝千万千万别买，因为那是病死猪肝。不是宰杀的。