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天下美食51-毛血旺[13P]



　　工艺：烧
　　口味：香辣味
　　烹饪时间<30分钟

　　毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。

　　用料
　　主料：鸭血一盒，小黄鳝三条，豆芽适量，牛百叶适量，火腿适量
　　辅料：盐适量，麻辣火锅底料适量，白糖一茶勺，花椒适量，淀粉适量，面粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，小米椒适量，豆瓣酱一勺

　　毛血旺的做法

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段



2.准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻



3.锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，



4.锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。



5.鸭血入开水大火煮一分钟，轻轻捞出过凉水备用；



6.热锅热油，下入姜葱蒜，小米红椒段炝锅，小火下入一勺豆瓣酱适量麻辣火锅底料，炒出红油。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）



7.加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。



8.放入准备好的牛百叶，鸭血 鳝段，火腿大火烧开三分钟，



9.最后加盐调味，勾芡关火



10.倒入盛装豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻点缀一下哈



毛血旺成品图





[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-6 15:50 编辑 ]

ws867155

一直很好奇毛血旺里的毛事个什么东西，今天终于长见识了

zxgd009

楼上的，其实毛就是毛肚。还可以放一些其他的内胀杂碎的，比如说肥肠之类的。

林若溪

毛血旺的鸭血最好再后一点放 煮两分钟就够了  鸭血超过五分钟就开始变硬 口感就不好了