鸡蛋是我们生活中十分常见的食材，万能的人类都发明了什么样的鸡蛋吃法呢
1、水波蛋，简单之美
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主料 鸡蛋1个 白醋1大勺
做法
1. 首先，锅最好选用直径小点的，有深度的。这里我用的是一个小奶锅。加半锅水和1大勺醋，烧开后，用筷子在水中快速打转，形成一个漩涡。这时候关火。关火。关火（重说三）
2. 在漩涡中心倒入鸡蛋，让鸡蛋随着漩涡转圈。这时候，可以看到鸡蛋在转圈的过程中蛋白渐渐凝固并包裹住蛋黄。旋转跳跃，我闭着眼，尘嚣看不见你沉醉了没？
3. 等鸡蛋慢慢平静不再旋转，开小火，继续加热让鸡蛋达到你喜欢的熟度就行。喜欢流心的，30秒就差不多了。
2、滑嫩鸡蛋羹
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作者：豆果美食
链接：
https://www.zhihu.com/question/31723135/answer/170133819
来源：知乎
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要蒸出滑嫩的蛋羹，一定不要不舍得加水，一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑度，混合后的蛋液再过筛，口感就更加细腻了。自来水的漂白粉味、霉菌异味等往往会影响口感，所以在煮饭中需要用到的水，我习惯使用经过过滤后的净水，没有异味，可以最大程度保持食物的原香。另外，对于蒸制类的食物，由于在加热过程中会有水蒸气落入食物，所以也最好采用净水，安全卫生。我用的是体型小巧的可菱水净水器台下型产品，有专用水龙头，方便控制和使用。营养美味的鸡蛋羹，做早餐或晚餐都是不错的选择，也是小朋友们的最佳食物。【蒸出滑嫩蛋羹的秘密】要想蒸出漂亮滑嫩的鸡蛋羹其实并不难，但还是需要注意几个小技巧，只要稍稍留心掌握住这几个小窍门，保证蒸出的蛋羹非常受欢迎。1. 首先，就是千万不要忘记在蛋液中加水。只有加了水的蛋羹才会软滑，不然很容易蒸成口感硬硬的蜂窝糕了。加入蛋液的水一般与蛋液的比例是1:1，水可以是常温水，也可以是微微加温的水，但一定不能温度太高，否则就变成蛋花汤啦。2. 其次，混合之后的蛋液要记得过筛。我们都会发现，搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。过筛则可以滤掉蛋液表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹才细腻平滑。3. 再次，盛装蛋液的容器不要接触水面。蒸蛋羹的时候，最好使盛装蛋液的容器与锅中的水保持一定距离，这样水沸腾的时候不会影响到容器中的蛋液，仅凭水蒸气烘熟蛋液，不容易在鸡蛋羹的组织内留下气孔。4. 最后，可以为蒸蛋的容器加盖。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。这种情况可以为容器覆盖一层耐热保鲜膜或盖一个小碟子，防止水滴落入，这样蒸出的鸡蛋羹就会漂亮平滑啦。
3、肉冻鸡蛋松盖饭
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主料
肉冻部分：鸡翅9只；香油1汤匙；姜4片； 柴鱼高汤900ML； 料酒1.5汤匙 白砂糖 1.5汤匙； 味淋 1 .5汤匙； 薄盐酱油 50ML
辅料蛋松部分：鸡蛋2只；白砂糖1茶匙；细盐1小撮
其它： 米饭1-2碗；葱花
做法步骤
1. 鸡翅洗净焯水（原方不焯水直接煎），平底锅加入香油1汤匙烧热后将鸡翅煎至两面金黄 加姜4片（原方为姜泥1茶匙），柴鱼高汤900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5汤匙，薄盐酱油50ML
2. 大火煮开后转小火，变煮边捞去表面杂质，煮至汤汁只剩下原本的一半后离火 将汤汁滗出，装入保鲜盒中，室温放凉后再送入冰箱中冷藏（不结冰的那层）
3. 冷藏过后的汤汁凝固成肉冻
这个水量比例的肉冻胶质含量并不大，果冻质感，挺脆弱的，轻拿轻放
4. 肉冻切成1cm见方的小丁状备用
这些肉冻是2份的量，此处取一半切了，剩余的留着下次用
要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行
5. 鸡蛋2只加白砂糖1茶匙和细盐1小撮打散成蛋液
蛋松的糖量我减少了，直接吃的话甜味依旧是很明显的，但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好
6. 另起油锅，加入蛋液炒散成蛋松
7. 做肉冻用的鸡翅去骨，把肉扯碎拌入米饭中，这个可加可不加
8. 表面铺满蛋松和肉冻丁，再撒一点葱花即可碗太小其实装不全，拍完照后我换了个大碗，把没出镜的那些鸡翅和肉冻都拌在一起吃了
复刻动画片里面的美食！
4、免烤焦糖牛奶鸡蛋布丁
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主料白糖50克；蛋黄2个；qq 糖50克；牛奶240克 做法
1. 白糖50克放入锅中小火溶化。2. 溶化到深色的时候，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖 。 3. 焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。4. 蛋黄2个，牛奶240克,，qq 糖50克，放一块儿。隔水溶化qq糖就行了(蛋黄 牛奶 QQ糖放在容器里，再放入有水的锅 里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了 )5. 过滤倒入有焦糖的容器中。放冰箱3个小时后就可以了。取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。
5、超下饭的湘菜～金钱蛋
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主料鸡蛋8个；野山椒8个；植物油适量；淀粉适量蒜苗6根；大蒜5瓣；生抽适量；蚝油适量做法1. 鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。 2. 蒜苗切末，辣椒切丁，鸡蛋切片。3. 拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。 4. 平底锅少量油，煎蛋。 一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。5. 全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。6. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。7.调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。然后马上出锅
6、酒酿蛋（无水版）
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用料：酒酿 枸杞 鸡蛋
做法：♦酒酿里加入鸡蛋搅匀；
♦撒上枸杞，微波炉高火叮2分钟。
7、茄汁虎皮蛋
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做法简单，外酥里嫩，特别好吃。
原料：鸡蛋3个，番茄1个
调料：盐1匙，鸡精1／2匙，干粉﹑葱花﹑姜末﹑蒜末各适量
做法：
1. 鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
2. 煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁。
3. 捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳
4. 鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉。
5. 锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火。
6. 鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。
7. 锅中留少许有，倒入番茄丁。
8. 放入1／2匙和1／2匙鸡精。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋
10. 不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱。
11. 加葱花﹑姜末和蒜末进去。
12. 翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。
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