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天下美食42-酸菜鲈鱼锅[20P]



　　工艺：煮
　　难度：初中水平
　　人数：3人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间<30分钟

　　火锅是冬天里最受欢迎的一道美食。朋友之间，或是一家人围坐在一起一边有说有笑，一边吃着热气腾腾的火锅，不仅能够抵御严寒的冬天，还能增进彼此之间的感情。
　　在我家火锅比较常做，家里的小朋友特别喜欢吃鱼火锅，今天一大早买到了一条特别鲜活的海鲈鱼，和霸王超市的东北酸菜做了这道酸菜鲈鱼火锅。虽然处理鲈鱼的过程有一点点麻烦，但是看到小家伙儿吃的心满意足的样子，一切也都值得。

　　用料
　　主料：鲈鱼800克，东北酸菜150克
　　辅料：盐适量，金针菇一盒，鹌鹑蛋一小碗，猪血200克，大白菜适量，苦菊1朵，香菇适量，料酒1小勺，生姜3片，大葱半根，芝麻酱适量，麻椒一小撮，干红辣椒2根，又伊鲜酱油适量

　　酸菜鲈鱼锅的做法

1.将所有的主食材准备齐全。



2.鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。



3.去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。



4.加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。



5.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。



6.东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。



7.锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。



8.锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。



9.放入鱼骨，中火翻炒。



10.沿着锅边淋入一勺料酒。



11.一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。



12.大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。



13.调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。



14.熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。



酸菜鲈鱼锅成品图











[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-28 15:06 编辑 ]

zxgd009

感觉这道菜就是给又伊鲜酱油打广告的吧。图中的特写镜头有点太明显了吧。另外从最后两张图片看。这个鱼片，还有蔬菜还是生的哦。楼主确定这道菜是可以食用的吗。

musictea818

最后的成品摆盘好看 但明显是生的  咋吃啊

lang95118

先还说看起来色香味都不错，到最后结果做到一半就没了，连个成品图都没有。

ws867155

“明天见”是一整棵放在里面的吗？感觉好搞笑

林若溪

鱼肉如果怕不够熟的话可以先过一次开水 烫3分钟 不会影响口感和鲜味