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天下美食73-酸菜鱼[9P]



　　工艺：炒
　　难度：初中水平
　　人数：2人份
　　口味：酸辣味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<60分钟

　　一个小技巧酸菜鱼做好，新手零失败，酸菜鱼教学

　　用料
　　主料：黑鱼1条，酸菜适量，豆芽适量
　　辅料：干辣椒适量，香菜适量，料酒适量，胡萝卜适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蛋清适量，姜适量，蒜适量，鸡精0.5勺，白糖0.5勺

　　酸菜鱼的做法

1.鱼骨剁小块，鱼肉斜刀切成薄片



2.鱼骨放料酒、胡椒粉腌制10分钟，鱼片加半勺盐、两勺胡椒粉、两勺淀粉、一个蛋清，抓匀上浆，腌制10分钟，抓好的鱼片加几滴食用油封住



3.热锅放油，放入姜片、干辣椒、花椒锅内爆香，放入鱼骨，煎至鱼骨变白



4.放入酸菜，翻炒均匀，温水没过，盖盖大火烧开



5.水开后放入喜欢的配菜、鱼片，快速滑散，再放入半勺鸡精、半勺白糖调味提鲜



6.停火后，在鱼肉表面放上蒜末、干辣椒，再浇一下热油，撒上适量香菜即可开吃



酸菜鱼成品图





[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-8 16:12 编辑 ]

幕泗水

豆芽是做什么的 明明都没人吃

yifanji

豆芽也不错呀，最重要的是最后要撒上芝麻，色香味俱全

zxgd009

加个老坛在前面是要蹭方便面的热度吗？另外2楼的，豆芽放里面垫底的，口感很脆爽的，很好吃的。

zl12345zl

酸菜鱼看步骤能学会，可我是北方人，这个老坛酸菜怎么做呢？