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做法：炒

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

烹饪时间：<10分钟

主料：韭菜1把猪肝1块绿豆芽适量

调料：色拉油适量食盐4克鸡精2克料酒适量老抽少许淀粉适量白胡椒适量白醋适量

韭菜炒猪肝的做法

准备材料

韭菜摘去老叶，浸洗赶紧，沥干，切寸段。绿豆芽洗净沥干备用



盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时

捞出猪肝切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干



猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟

锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出



锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软

倒入炒好的猪肝



接着倒入韭菜，快速翻炒

调入盐和鸡精，快速翻匀出锅







烹饪技巧：

1、挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。

2、给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。

3、保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。

饮食常识：

1、动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

2、但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全。

dajiua

看起来胆固醇很高啊，对内脏不是很喜欢的说！

JK10086

猪肝怎么炒才会比较滑嫩，图片看起来不滑嫩。