清疯

大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧。



后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？

正宗新疆大盘鸡的做法。

需要准备的食材：三黄土鸡750克。新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣。



清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克起锅加入少量的油，油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下，把鸡肉中的水分煸干，煸到鸡肉有点紧实，色泽有点金黄时就可以起锅备用，这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。



热锅加入油，油温2成热时倒入白砂糖，改小火多搅动，等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒，让鸡肉能均匀的裹上糖色，然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒。把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱，翻炒均匀，把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒，然后加入没过鸡肉的水，然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀，然后小火慢炖半个小时。



半个小时候，鸡肉和土豆大概有8成熟左右了，这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀，待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋，然后就可以起锅装盘，然后把煮好的面条放盘中的边上即可。正宗新疆纳仁面的做法。需要准备的食材：面粉250克、清水120克、盐2克、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。



把面团揉成长条再分成大相等的剂子，然后把剂子全部搓成大小相等的长条，搓好后在长条的表面上刷上一层油，在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空档起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻地往相反的方向拉。



然后把面片对折，再捏住两头，边上下甩动边往两边轻轻的拉，然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了，如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面。面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，锅内的水开3次后面条也熟了，然后捞出过凉白开后沥水放入盘中，



河南大盘鸡的做法。

需要准备的食材：鸡肉600克。土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。锅内加入100克油，油温2成热改小火后加入50克白糖，小火慢炒，多搅动，慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉，要充分翻炒均匀，先给鸡肉上色，然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀，炒出香味。



然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀。加入料酒去腥，翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准，接着就可以调味了，加入适量的盐，少量的白胡椒粉，少许的白糖，少许的鸡精后搅拌均匀。先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟，5分钟后把土豆倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟，然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内，翻炒均匀，最多再煮上1分钟就可以起锅装盘，



大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色，一道菜肴里有肉有菜，有汤还有面，绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？

willyenillye

真不错，两种做法还有对比。
大盘鸡是当年给跑长途车的司机吃的菜，要的是重油重辣，快速饱腹，所以制作的特点也是料多辣多，炒香了多挂芡，本质上就是盖面。
河南大盘鸡脱胎于新疆大盘鸡，文雅了许多，炒糖色、番茄酱，这都是文功夫。
一道菜，流行开以后，就要面向各个阶层改良。原始大盘鸡的做法更适合普通人中午吃饭，快速的吃一顿。

黑色鼠式

新疆大盘鸡就是山东辣子鸡的做法 经过改良又加入拉条子    好吃营养又当饱  是跑运输的人必备   这个思路和武汉热干面有点像  跑码头和卡车司机也差不多吧  都需要足够的热量