diannao5678

做法：炒

口味：麻辣味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：



北豆腐1块



猪肉馅适量

调料



色拉油适量



葱适量



姜适量



蒜适量



花椒适量



料酒适量



老抽适量



香油适量



淀粉少许



豆瓣酱适量



胡椒粉适量



辣椒油适量



白糖适量



麻辣版香葱豆腐的做法



大蒜切成细粒



生姜切成丝





瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟







北豆腐切成小块后下锅焯水







取出豆腐都过凉水





热锅后加入食用油



加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味





加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下



加入肉末煸炒一下





加入一勺豆豉酱煸炒一下



加一点料酒，加入一碗水





加入焯过水的豆腐



加入适量老抽，白胡椒粉，辣油，五香粉和半勺白糖





大火煮开后用生粉兑水沟薄欠



淋上香油，撒上葱即可出锅



       我的这款香葱豆腐加了五香粉，花椒和辣油，麻辣适中，味道香浓，不油腻。







      豆腐不碎的秘诀：今天用的是北豆腐，我们江南的豆腐很水嫩，没法切的，怎么煮都容易碎的，但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。