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渐变色蓝莓芝士蛋糕[17P]




　　【渐变色蓝莓芝士蛋糕】这是款免烤蛋糕，且成品貌美，如果可以的话就自己熬制蓝莓酱来制作，但这里lz偷懒用了现成的蓝莓酱（超市可买到）。蛋糕具体做法如下：
　　一、材料：
　　#饼干底#：
　　奥利奥（去掉夹心）80g，黄油30g；
　　#奶酪糊#：
　　奶油奶酪200g，糖粉10g，浓稠酸奶150g，牛奶30g，吉利丁粉10g，淡奶油150g；
　　#表面装饰#：
　　淡奶油25g，黑巧克力25g，新鲜蓝莓、薄荷叶适量。
　　二、参考分量：6寸（如果要做8寸的话，把以上材料的分量都双倍即可）。
　　三、做法（步骤说明和图片序号一致）：
　　1-2图（↓↓）：软化奶油奶酪：奶油奶酪切小块后加入糖粉，放置一旁软化（夏季可直接室温软化，冬季可隔热水软化），软化到可用手指戳出1个洞洞的程度即可，不要完全融化；



　　3-4图（↓↓）：准备模具：需使用活底模具，油纸按6寸模具大小裁圆形，铺入模具底部，使用活底模具并铺油纸都是为了方便脱模；



　　5-8图（↓↓）：制作饼干底，奥利奥去夹心后，使用料理机打碎，黄油隔热水完全融化；



　　9-12图（↓↓）：把融化的黄油倒入饼干碎里，用刮刀彻底拌匀，倒入模具底部铺平压实，模具放入冰箱冷藏备用；



　　13-15图（↓↓）：接下来制作奶酪糊，用电动打蛋器把前面软化的奶油奶酪和糖粉打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶搅匀；



　　16-17图（↓↓）：吉利丁粉倒入牛奶中，先不要搅拌，让其自然膨胀融化，如果融化不全，再隔热水搅融化，把这份牛奶液倒入上一步骤的奶酪糊里拌匀；



　　18-19图（↓↓）：淡奶油用电动打蛋器打至6分发（打蛋头划过可以留下痕迹），倒入奶酪糊中拌匀；



　　20-22图（↓↓）：把以上制作好的奶酪糊基本分为3等分，留一份原味，不要完全均分，原味慕斯糊可留稍多一点，因为其他2份慕斯糊还要加入蓝莓酱，这样会保证每一个渐变层高度一致。一份加入50g蓝莓酱作为底层，一份加入20g蓝莓酱作为中间层，留下的原味做最上层；



　　23-25图（↓↓）：从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，轻轻摇晃使表面平整，放入冰箱冷冻25分钟至奶酪层凝固，再拿出来倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟，最后拿出来倒入原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上让其凝固；



　　26图（↓↓）：脱模：用吹风机围绕模具吹一圈，或者热毛巾围绕模具裹2、3秒时间，再把活底往上托举即可脱模；



　　27-30图（↓↓）：装饰：制作巧克力甘纳许淋面，碗里放入25g淡奶油和25g黑巧克力隔热水搅拌至完全混合均匀，成为流动的巧克力酱，稍微放凉后在蛋糕外圈淋一圈，用适量蓝莓和薄荷叶进行装饰。



　　成品如下图：















　　四、Tips：
　　1、lz不喜欢过甜，此配方的糖粉只需10g，因为超市买的蓝莓酱本身已有甜度，糖量可根据蓝莓酱甜度和自己口味做调整；
　　2、饼干底做好后放冰箱是为了让黄油重新凝固，使得饼干底变坚硬、牢固；
　　3、吉利丁粉可用等量吉利丁片替代，如果用吉利丁片，就把吉利丁片先剪小片放入冰水中软化，之后取出沥干水分，放入牛奶中隔热水融化完全，再倒入奶酪糊中使用；
　　4、淡奶油的打发要注意，装淡奶油的盆和打蛋器的打蛋头都是要无油无水的，否则淡奶油打发不起来，如果是夏天天气炎热的时候，最好把盆和打蛋头都预先冰冻一下再使用，然后盆底垫着冰水，这样更好打发；做慕斯的淡奶油打发时的状态一定要注意观察，打到6分发即可，否则打硬了慕斯糊也会偏硬；
　　5、蓝莓酱添加克数仅供参考，实际制作过程请注意观察颜色来斟酌蓝莓酱的添加量，保证渐变层明显是这个蛋糕貌美的关键哦；
　　6、模具里每倒入一层奶酪糊是放冷冻25分钟，不是冷藏。冷冻25分钟正好可以凝固且比冷藏省时；
　　7、淋面要控制好速度，可以慢一点，这里在蛋糕外边淋成一圈，淋的时候尽量往蛋糕上靠，偶尔往外偏一点，以便在蛋糕侧边形成自然的滴落状，此时要控制好甘纳许的量，太多了会滴落到底就不好看了。

lili809181

比甜品店买来的要好看多了，而且能根据自己喜好调整口味。

youbin2324

强，这手艺直接可以开店了，绝对的，没得说。