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工艺：炖

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“据说，大封肉是闽南菜的风味!只要是有喜事，如结婚，过年，盖房子，庙宇大拜拜…都可以看到大封肉来宴请客人，而客家菜也有封肉。在台湾常在客家风味餐厅吃的到小封肉，搭配梅干菜或是酸笋干。过年嘛！ 大块肉还是最上的了台面，而且更合我意…呵呵呵。”

主料：五花肉4斤

辅料：甘蔗5段

调料：色拉油200毫升食盐1/2小匙冰糖3大匙葱20克姜20克蒜6粒老抽1/2小匙蚝油3大匙香料1包水750毫升酱油膏1大匙黄酒4大匙辣椒(红，小)3根白砂糖1.5大匙

富贵大封肉的做法

1.方形五花肉块入滚水中，中小火煮约20-25分钟后捞起沥干(煮后可稍做整理。。拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形)

2.黄酒1大匙，酱油膏1大匙，二砂糖1.5大匙，老抽1/2小匙混合均匀后，涂抹在做法1的肉块表面，须完全涂抹，并每一面腌渍在酱汁中约3分钟



3.甘蔗段表面洒些许砂糖(份量外)入烤箱中以180度C烤温烤焙，约7-8分钟



4.起一油锅，温度拉升至160-165度， 后将腌好的肉块入油锅中炸(须加盖，小心喷油)，炸至每一面都上色至金黄，后捞起沥干备用



5.取一深铸铁炖锅，入些许色拉油，将大蒜段20克，蒜粒6小粒，小辣椒3根，姜片20克，烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气，后放入五花肉块(肉块直接放在煎香材料上，防沾粘)



6.淋入香菇素蚝油3大匙，二砂糖(或冰糖)2-3大匙，黄酒3大匙，盐1/2小匙 做法2中剩余的腌料， 中火干稍约1-2分钟， 再加入清水(清水须淹没肉块的2/3处)



7.大火滚开后，放入综合卤肉香料包，并转小火加盖，炖煮约50-60分钟。后关火20-25分钟

8.锅中汤汁舀出，剩下1/3量，改大火收干汤汁，期间可适时翻动肉块，让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作

9.大封肉取出放置于盘中，淋上锅中剩余的浓酱汁，搭配喜欢的青菜~完成