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| opiio88 发表于 2023-11-9 09:18 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]芋泥蛋黄肉松月饼[29P]
 3张图片“配方可做10个50克的月饼”食材明细主料枧水2g转化糖浆55g花生油15g面粉80g辅料芋泥200g咸蛋黄80g肉松70g调料沙拉酱适量蛋黄液适量白酒适量原味口味烤工艺数小时耗时简单难度芋泥蛋黄肉松月饼的做法步骤  1咸鸭蛋取出蛋黄后用白酒泡洗干净备用。  2将蛋黄放入烤箱烤熟。  3烤熟的蛋黄压散。  4放入肉松和适量沙拉酱揉搓成团。  5蛋黄肉松每个称重15克。  6芋泥备用。  7芋泥每个称重20克。  8芋泥按压成饼状，放上蛋黄肉松馅。  9用虎口位置往上轻推后收口搓圆。  10盆中放入枧水，转化糖浆，花生油。  11搅拌均匀至乳化。  12筛入面粉。  13将饼皮揉均匀。  14揉至无干粉状态，醒发一小时左右。  15饼皮每个称重15克。  16将饼皮按压成饼状。  17放上芋泥蛋黄肉松馅，用虎口位置往上轻推收口。  18月饼模具按压出模型。  19月饼摆放均匀，喷上少许清水。  20烤箱提前预热，上下火150度烘烤5分钟左右定型。  21烤定型后的月饼取出，均匀的刷上一层蛋黄液。  22继续回炉上下火150度烤15分钟左右。  2315分钟后的月饼状态。  24烤奶的月饼晾凉。  25包装好后等月饼回油，月饼回油后即可食用。  26成品。  27成品。  28成品。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-9 09:22(GMT+8) 编辑 ] |
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