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| teamos 发表于 2023-11-9 20:04 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]养生版——黄芪水煮鱼[16P]
 “这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...” 食材明细 主料鱼段适量 辅料豆芽适量 生菜适量 姜适量 大葱适量 干辣椒适量 花椒适量 黄芪适量 枸杞适量 配料盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 蛋清适量 麻辣口味 煮工艺 半小时耗时 普通难度 黄芪水煮鱼的做法步骤 1原料图如图所示。  2鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。  3鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。  4黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。  5鱼片拌上半汤匙淀粉备用。  6锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。  7兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。  8调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。  9碗里铺上生菜，豆芽备用。  10鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。  11鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。  12锅里放油，冷油下辣椒和花椒。  13辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。  14锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。  小窍门 后话： 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 夏季食谱 冬季食谱 午餐 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-10 16:26(GMT+8) 编辑 ] |
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