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| 清疯 发表于 2023-12-17 11:11 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做红烧狮子头[15P]
 红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。 原料：五花肉、莲藕、鸡蛋、生姜、淀粉、盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、老抽、料酒、十三香、香葱。 做法步骤：  第1步、准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。  第2步、准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。  第3步、将清洗干净的莲藕切碎备用。  第4步、大葱、生姜切成末。  第5步、肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。  第6步、加入淀粉搅打上劲。  第7步、抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。  第8步、锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。  第9步、炸至外表呈金黄色，捞出沥油。  第10步、准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。  第11步、码入炸好的大肉丸。  第12步、加老抽、料酒、清水。  第13步、大火烧开小火慢炖50分钟。  第14步、取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。 小贴士： 1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。 2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-17 13:58(GMT+8) 编辑 ] |
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