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1张图片“香妃蛋糕最近很是风靡，关于香妃的一切都受到人们的喜爱，我今天分享其中的一款，香妃古早蛋糕，古早蛋糕跟戚风蛋糕的根本区别就是烘烤方法不同，古早采用水浴的烘烤方法，使烤箱内部湿度增加，从而使蛋糕的口感更加湿润绵密。从制作方法上看，古早蛋糕和戚风蛋糕的方法很是相似，都是用分蛋打发蛋白的方法来制作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用烫面法，这种方法能让蛋糕的成功率更高，吃起来口感更好，更适合烘焙经验少的新手小白。”食材明细主料鸡蛋3个低筋面粉60g辅料细砂糖45g牛奶55g玉米油40g调料柠檬汁5滴椰蓉10g沙拉酱30g原味口味烤工艺一小时耗时普通难度6寸香妃古早蛋糕的做法步骤


1低筋面粉提前过筛到干燥盆中，玉米油加热至75度左右离火，立即倒入低筋面粉中，用蛋抽快速搅匀。


2当温度降至温热后加入牛奶搅匀，加入三个鸡蛋黄搅拌至顺滑，无干粉无颗粒，蛋黄糊制作完成备用。


3再来处理蛋清，三个鸡蛋清打入干燥盆中，加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性偏干的小弯勾状态，如图，期间分三次加入细砂糖。


4取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，全部倒回剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊制作完成。


5倒入六寸戚风蛋糕模具中，模具四周包裹锡纸，避免进水，震出气泡，表面用沙拉酱挤出格子纹路，最上面筛一层椰蓉粉。


6美的Q30烤箱提前预热，预热时底层烤盘加清水，上下火150度，中下层，烘烤60分钟。


7随着烘烤时间的延长，蛋糕开始膨胀，治愈的画面。


8烤好的蛋糕出炉震出热气，撕去四周锡纸散热，放在网架上晾凉，无需倒扣，蛋糕体会有一点收缩，属正常现象。


9脱模。


10底面平整没有凹陷，内部组织细腻绵密，掰开发出沙沙声，吃起来口感湿润不干，太好吃了！

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-14 09:11(GMT+8) 编辑 ]