观海听涛

宝塔肉
材料：五花肉一块（大概10-12厘米见方），梅干菜，葱姜，桂皮，八角，香叶，淀粉
调料：老抽，酱油，糖，盐，红糖
做法：
1：五花肉切10-12厘米见方一块，越大做出的塔越高，但也不宜过大，不宜成型。
2：五花肉冷水入锅，放入，葱姜等香料。
3：煮开，边煮边撇去浮沫。
4：等锅中不在出浮沫了，放入一勺老抽。
5：3勺酱油。
6：一勺糖。
7：2小勺盐调味，中小火炖30-40分钟，拿出肉备用，煮肉的汤要留着。
8：煮好的肉趁热抹一层老抽，然后肉皮向下放入油锅中煎，一定要盖上锅盖注意安全。
9：梅干菜泡水，没隔十分钟换一次水，洗掉杂质。
10：泡好的梅干菜淋干水，放入刚才炖肉得肉汤中。
11：放入一块红糖，喜欢甜味重的朋友可以多放一点点。
12：小火煮梅干菜大约40分钟，留一点汤汁勾芡用。
13：把煎好的肉略冻一下比较好切。
14：沿着肉边，切薄厚均匀的肉片，不要切断，切好的肉成长长的一大片肉。
15：把煮好的梅干菜堆成塔型，把切好的肉围在上面。
16：上锅蒸1个小时，然后把煮梅干菜的汤汁勾薄芡，浇在蒸好的宝塔肉上即可。
一点心得：
*五花肉选五花三层的肉更好看，而且吃起来不腻。
*煎肉得时候，一定，一定，一定要注意安全，因为非常容易溅油烫伤，一定要盖好锅盖，小火煎，煎到猪皮金黄就可以了，太焦不容易切断。
*切肉之前冻一下，会更好切，再就是把刀磨快点，最好准备两块肉，切不好还有一块备用的。
*最后，实在切不好，可以干脆切片，做成普通扣肉也是非常好吃哒。
#新春悠享家#【宝塔肉】——新年祝您步步高升一道菜









[ 本帖最后由 观海听涛 于 2018-2-6 16:21 编辑 ]

ericcartmen

头一次知道五花肉还能这么做，宝塔肉这个名字也是很不错，寓意很好的，梅干菜还能去腥去腻，搭配的很好，非常喜欢，支持楼主了！

aptx48690123

这个是扣肉的另一种表现形式吧？说实话，做这道菜还真的要下蛮大的功夫啊，特别是最后切片不断，很考验刀工啊

renchmina

这个宝塔肉看起来好像很油腻的样子，不过吃起来肯定是非常的香的了，做法也是比较的简单明了。

开开眼

梅菜扣肉的升级版，寓意很好，过节端出来肯定是压轴菜啊，好吃又有好口彩！

小法

这个因该算是梅干菜扣肉吧，说实话这道菜真的很好吃，只不过少了一道是把皮用油炸。把皮炸出小泡泡，这样肉的味道会更好，视觉也更好。

浓汤

很喜欢这种像梅菜扣肉的菜啊，颜色看起来很好看，感觉对于我这种无肉不欢的人吸引力很大啊，看起来让人很有食欲，造型也很独特很有寓意，这样一盘菜，不用别的光配一碗白米饭就很让人满足了

tianyao66

宝塔肉这道菜是头一次听说，看造型真的很美观，宝塔两个字名副其实。步骤也很详细，16个步骤加上心得就是新手也能按部就班地操作，不过宝塔真不宜太多层，一是不稳，二是底层的肉太大块，就显得太肥腻了。还有对刀工是个大考验，一般人准备两块肉大概是不够的。

zhanggji

该菜式突出一个形字，掌握色香味，才是一道菜的最高境界

jumanji001

这才是正宗的中华美食，不仅味道好，还有文化底蕴。