icebird2008

苦瓜炒蛋是一道家常菜，炎热的夏天，我家隔三差五就炒一盘，老少都爱吃。简单的家常，要想苦瓜不苦，是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握这4个技巧，苦瓜不苦，蛋香滑嫩，回味甘甜，太神奇了！

苦瓜清热解毒，最适合夏天吃，但是很多觉得太苦，再好的美食也望而却步。其实只要方法正确，苦瓜不仅不苦，吃到嘴里回味还有甘甜，味苦，太美味了。首先是挑选的苦瓜，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明肉相对薄，苦味更大。

第二，切苦瓜要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开二半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越干净苦瓜越不苦。第三、切好的苦瓜，用盐腌制10分钟左右，再用清水冲洗，保持了苦瓜的颜色还能去苦。第四，炒苦瓜加点辣椒，不仅开胃，苦瓜也会不苦。这些技巧掌握好了，就来说说苦瓜炒蛋的具体做法吧。

【苦瓜炒蛋】 食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、油3ml、盐2克、香葱10克、红辣椒1个

1.挑选好新鲜的苦瓜，颗粒越大且饱满，纹路清晰，这样的苦瓜不会太苦。洗净，从中间切开，去苦瓜瓢和苦瓜籽，然后斜切，斜切可以让苦瓜哦，这是切菜技巧。

2.切好的苦瓜，放盐腌制10分钟，然后用手搓一搓，让苦瓜汁去掉些，再用清水冲洗，沥干，待用。

3.鸡蛋去壳，打散，顺一个方向调均成蛋液；蛋液里不要放任何的油和盐，会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。

4.把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里，在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦，还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦，鸡蛋更加香滑。

5.热锅，倒油，遵守热锅冷油的原理。火调制中火，倒入苦瓜鸡蛋液入锅，鸡蛋颜色变白，有凝固的时候，翻炒一下。

6.这个时候可以加入红辣椒，增加味道，还能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，关火，放入切好的葱，炒均即可。

【温馨小贴士】苦瓜不苦，挑选第一步，第二切苦瓜要斜切，第三，要用盐腌制，第四加点辣椒炒。

gigle

苦瓜吃的就是这个苦味 没苦味那还不如吃黄瓜炒鸡蛋，苦瓜关键是白瓤要清理干净 不然吃起来太老的就嚼不动了。

zylaoda

虽然说苦瓜好就好在这个苦味，不过太苦了确实吃不来，试试这个做法，最起码能吃的下~

Woohoo345

小时候不喜欢吃苦瓜，但长大后却觉得不错，苦中带甘的味道的确令人回味，苦瓜炒蛋就更吸引了。

孤独寂寞

在我们这里老人说起苦瓜那可是宝贝，可是我小时候不怎么喜欢吃 看来楼主说的对多吃苦瓜有益清热去火，唉我又想起小时候我妈跟我用苦瓜叶熬药了。。。

aishoujiao

吃苦瓜就是要吃那种特殊的苦味呀，而且苦瓜凉拌着吃也很好吃的说。

feng123_l

我觉得苦瓜的苦那是好吃的， 这道菜主要是怎么去掉鸡蛋的腥味， 只要腥味去掉了，我觉得就成功了

h09kkal

原料处理是个重要环节，下次学着做做。

钻石12138

苦瓜每次自己做的时候都会选择放点糖下去，然后其实就可以了的