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水煮魚鲜香麻辣又营养

主料：草鱼1条，黄豆芽适量，蛋清1个

辅料：蒜子适量，姜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量

水煮魚的做法：

1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。



2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。



3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。



4.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。




5.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，
煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。



6.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！

renchmina

这个水煮魚鲜香麻辣又营养，看起来就是非常的好吃的样子了，而且做法也是非常的简单明了的，非常的好做的。

aaa2646

完全错误，焯水后鱼不用下锅的，用油直接浇熟才对

l3624610200

腌制鱼片的时候最好是放入淀粉，做出来的鱼肉特别嫩

花米

在北方一些饭店是这样做，纯油的那种水煮鱼。水煮鱼的做法千奇百怪，LZ的也是一种做法而已。

引用:

原帖由 aaa2646 于 2018-7-19 12:56 发表
完全错误，焯水后鱼不用下锅的，用油直接浇熟才对