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天下美食03-红烧美味[13P]



　　烹饪时间<30分钟

　　“除热去湿，滋阴补气的美食”

　　用料
　　主料：甲鱼一只，芹菜一根。
　　辅料：桂皮一段，老抽一茶勺，淀粉适量，八角一个，茴香一勺，葱二棵，姜片20片，蒜瓣5个，料酒二勺，酱油一勺，蚝油一勺。

　　红烧美味的做法

1.甲鱼请菜场的人帮忙杀好，回家把甲鱼放入80度开水中烫1到2分钟剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，必须处理干净，不然相当影响口感的。 放凉后（也可用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了



2.在甲鱼腿部内、壳内部有很多油脂要全部清除干净，甲鱼头内壁一块黑色的膜即甲鱼的肺部撕掉，喉管剪掉，



3.所有的清理干净后改刀，头部不要，砍掉甲鱼的指甲， 砍成小块，



4.把甲鱼块倒入锅中，用滚水氽烫去腥。将氽烫好的甲鱼捞出备用。



5.准备桂皮、八角、茴香，姜块、蒜头、葱段、芹菜叶段，一勺酱油一勺耗油一勺茶老抽备用；



6.热锅热油，将姜片放进去炒香，氽烫好的甲鱼放入姜片锅中炒；蒜头加到锅里一起翻炒几下，；待甲鱼炒出香气后，葱切段放入锅中一起炒均匀，



7.加适量料酒 翻炒均匀，将蚝油酱油老抽倒入锅中翻炒入味。



8.锅中加入和甲鱼平齐的水量大火烧开，将桂皮、八角、茴香放入卤包内，把卤料包放入锅中，小火焖十五分钟，甲鱼汤汁表面的泡沫要捞出哦。



9.甲鱼含有胶质，所以汤会很黏。十五分钟后将卤包从焖煮好的甲鱼锅中取出。在甲鱼锅中放入适量水淀粉勾芡，然后再放入适量盐调味。



10.最后将芹菜叶放入锅中翻炒均匀即可关火，好吃又营养的甲鱼砂锅就完成了。



红烧美味成品图





[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-11 14:59 编辑 ]