zzxgp

天下美食40-秘制羊肉[7P]



　　工艺：煮
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<30分钟

　　用料
　　主料：羊肉500克
　　辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许
　　调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量

　　秘制羊肉的做法

1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

2.然后加入温水，开大火煮

3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之



4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮



7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

8.羊肉晾凉后切片待用

9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗



10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销







烹饪技巧：
1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。
2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。
3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-27 20:51 编辑 ]

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提醒大家，炖羊肉时有两样东西是万万不可加的，但是大多数人都会加，而且都不在意它们，它们就是两种香料--八角和桂皮。说到原因呀，其实很简单，八角味道很大，很容易就把羊肉的鲜嫩味给遮盖掉，而桂皮是一直食性很热的香料，羊肉本来就是温热补品，它俩加一块儿，吃了不流鼻血才怪。其实呀，炖羊肉没有那么麻烦，稍微加点材料就可以。

tomenic

羊肉和胡萝卜一起炖会更好吃点

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肉瘦了些，带点肥的才香，秋天吃这个最好，学习了

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秋冬季节适合羊肉进补，羊肉和粉皮一起煮还是第一次看到

getnewer

其实我喜欢清汤羊肉。羊肉过滚水去血末以后，直接加胡萝卜清水煮到汤发白（汤不白说明肉少，必要时可以加点羊杂）。

就这滚汤下切好的娃娃菜，汤滚以后关火加盖焖着。娃娃菜会焖的熟而不烂。

加盐和白胡椒粉，即可吃了。

幽冥

关于这个秘制羊肉的做法我们这里没有这样做的，我会试一下，也不知道合不合本地的口味。

lang95118

鱼羊鲜？哈哈，没怎么做过羊肉，在外面吃得倒是很多，楼主的做法看起来还是很有胃口的。

ws867155

鱼汤做的羊肉看着就是鲜啊

林若溪

羊肉用红酒炸一下可以有效去除异味 葱可以加一点 最后捞出来味道不会太重