zzxgp

天下美食43-卤牛筋[6P]



　　工艺：卤
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　准备时间：数小时
　　烹饪时间<数小时

　　用料
　　主料：牛筋500克
　　调料：酱油适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，卤水适量，香叶适量
　　卤牛筋的做法

1.牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净

2.加上姜片冷水下锅煮开



3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油神马的

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶啊什么的



5.牛筋汆好捞出来

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-28 15:17 编辑 ]

zxgd009

牛筋含丰富的胶质,吃起来口感软Q滑嫩,深得大家的喜爱,虽然好吃但却需要花长时间微火慢烧,让牛筋软烂入味,视牛筋本身质地粗细及硬度来决是煨煮的时间,一般而言,约需三个小时左右,煮好的牛筋凉后直接切片拌麻辣汁及卤汁来吃。因为牛筋有很高的胶质,再次烹煮时火不宜大,以免黏底,用炒菜锅先爆香及调味,再移入电锅中蒸煮,省去看顾的时间,在瓦斯炉上煮必须随时注意,以免黏锅,用电锅蒸煮,只需重覆在外锅加水直到牛筋软烂,。卤牛筋调味料不要放太重,才不会造成再次加工,味道过咸,水量的多寡,会影响调味,一定要调整好比例哦。

yifanji

第一次见到卤的牛筋，应该很美味，之前都是凉拌的

lyh1993

炖牛筋火候难度有点大啊，自己做的要么太硬要么软了没嚼头

lang95118

牛筋卤得软烂一点，然后拿来煮牛筋面，超好吃。

林若溪

牛筋最怕嚼不动  煮的时候久一点  卤汁进去以后才好吃