zzxgp

天下美食53-豆腐蒸肉丸[11P]



　　工艺：蒸
　　难度：初级入门
　　人数：1人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<5分钟

　　吃了能补钙的豆腐蒸肉丸，鲜香软嫩

　　用料
　　主料：豆腐1块，肉末400克，鸡蛋50克
　　辅料：葱适量，蒜适量，淀粉适量，番茄酱适量，生抽25克，老抽10克，蚝油20克，盐适量，五香粉2克

　　豆腐蒸肉丸的做法

1.豆腐取1/3切片待用，剩下2/3拍碎



2.400克肉馅、1个鸡蛋，倒入适量葱花



3.加入15克生抽、10克老抽、10克蚝油、1勺盐、5克淀粉、2克五香粉，顺时针搅拌均匀



4.倒入豆腐碎，搅拌均匀



5.盘中铺上豆腐片，将肉馅揉成团子放在豆腐上，放锅中盖盖蒸15分钟



6.10克生抽、10克蚝油、1勺淀粉、适量番茄酱、半碗清水搅拌均匀



7.倒油，放入蒜末爆香，加入调味汁，熬煮至起泡停火，将熬好的料汁淋在肉丸上，最后撒上少量葱花即可开吃。



豆腐蒸肉丸成品图







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-1 22:39 编辑 ]

ws867155

颜色真的很不错，蒸的东西用料的配比很不好掌握，新手不好掌握

易水寒的洛

大佬，能方便说一下搅拌的时候大概要多久，大概到哪种程度口感会更好一些吗？

zxgd009

楼上的。顺着一个方向搅拌上劲就好了。主要看肉泥的光滑和粘附程度。一般用手触碰后不粘手，稍微按压一下，可恢复起来。其实不止这道菜，只要是肉丸或者鱼丸都可以采用这种方法，不管顺时针或者逆时针，只要顺着一个方向就可以了。千万别正两下反梁下就可以。主要是增加口感的。当然了，狮子头类的大丸子别用这种方法。

林若溪

豆腐用的是嫩豆腐的话是否可以   那种豆腐吃起来感觉老老的 味道进不去  切薄了就容易散了

kuang13

最后的浇汁是亮点啊，肉和豆腐的混合味道，会略微有一点腥，番茄浇汁会很好的调和味道，让口感更柔和