zzxgp

天下美食68-拌黄瓜[19P]



　　工艺：拌
　　难度：中级掌勺
　　口味：家常味
　　准备时间：5分钟
　　烹饪时间<数小时

　　秋天着实是吃货们最爱的季节，瓜果蔬菜都是应季的，又便宜又好吃，这段时间黄瓜特别便宜，超市里搞活动的时候黄瓜一块钱5斤，简直跟白捡一样，买回家做成腌黄瓜，特别下饭，很多人特别奇怪：黄瓜还能腌呀！是哒，这道腌黄瓜美美老家人都会做，从小吃到大的，隔那么久不吃就想得慌呢，不过现在大家多说腌制的菜对健康不利，所以我将这道菜改良了下，比传统的做法更健康，也更省事，随做随吃也不用担心亚硝酸盐了，爽脆开胃真的比吃肉还香，平日里黄瓜太贵都舍不得做，趁秋天价格便宜，赶快试试吧，不好吃来找我赔！
　　对于腌菜，很多人都望而却步，担心亚硝酸盐的危害，今天的这个做法，我们是随做随吃的，几乎跟凉拌菜是一个性质，所以大家不必担心亚硝酸盐的问题了。传统腌酸菜的时间很长，嘴馋的时候干着急，试试这个做法吧，今天做今天就可以吃，简单又方便。不想吃饭的时候，腌盘黄瓜配米饭，特别下饭，早上用来配白粥啥的，味道简直了~

　　用料
　　主料：黄瓜1000克，花椒适量，辣椒粉适量
　　辅料：油适量，盐适量，生抽适量

　　拌黄瓜的做法

1.黄瓜表面用刷子刷干净，切去头尾后切成段，黄瓜段的长度根据自己的喜好来，腌制后体积会明显缩小，所以不要太短了，一根黄瓜大约切成三四段即可。



2.黄瓜段切面朝上，横着切三刀，竖着切三刀，将里面田字形的芯取出来不要。



3.黄瓜芯的水分太多，而且腌制后口感没有表面那么爽口，所以我一般都是去掉的，对口感不是很在意的话，其实也是可以吃的。



4.处理好的黄瓜条放入盆里，加入比炒菜稍微多一点的盐，拌匀腌制四个小时。



5.大约四个小时后，黄瓜条里的水分都被腌制出来了，这时候用手把水分挤净，使出吃奶的力气挤净水分，这一步很重要，这关系到黄瓜的口感，水分挤得越干净，口感越香脆，如果你力气小，可以装入罐子里倒过来用手掌压出水分。



6.实在是挤不干净的话，可以将黄瓜条摆放在通风的地方风干，大约两个小时就差不多了。



7.这个时候黄瓜条萎缩变软。



8.冲入没过黄瓜条的水。



9.用筷子拌一拌，将黄瓜条里过量的盐分清洗掉，同时也可以将晾晒时沾上的灰尘洗掉。控干水。



10.锅内加比炒菜多些的油，烧热后放入花椒爆香，一定要炸透，不然花椒吃起来不香。



11.然后再放入一勺辣椒油，慢火爆香后关火，稍微冷却下。



12.将炒好的辣椒油倒入黄瓜条中，根据自己的喜好我还加了些生抽，拌匀即可上桌了。拌好的黄瓜可以吃两三天多不会坏。早上用它配白粥，又省事又开胃。



拌黄瓜成品图













烹饪技巧：
腌制的时候，盐一定要稍微多放点，这样才能将黄瓜里面的水多腌出来，挤净水分的时候使劲挤，这样能去除大部分盐分，用开水烫后，基本上盐分就去得擦汗不多了，在拌的时候稍微尝一下，如果太淡了可以适量再加盐调味。这样做出来的腌黄瓜香辣爽脆非常有劲道，趁着黄瓜便宜，快试试吧。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-6 16:06 编辑 ]

zxgd009

感觉这是腌黄瓜条，不是拌黄瓜。不过看起来就非常的脆爽。

renchmina

这个拌黄瓜看起来就是清清爽爽的样子了，夏天的时候吃这个就是最爽的了，而且做法也是非常的简单明了的样子