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天下美食69-爆炒花蛤[14P]



　　工艺：炒
　　难度：初级入门
　　人数：3人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<10分钟

　　做为一个从小在北方长大的人，花蛤和花甲我傻傻地分不清，在我眼里，它们都是蛤蜊家族的。北方内地贝壳的品种很少，最常见的就是花蛤，但以前的花蛤总是藏着好多泥沙，清洗麻烦，吃起来更麻烦，小心翼翼地，但还会有泥沙硌到牙齿，总之，不爽。本来对水产品我就不擅长，因此就给自己偷懒找借口了。
　　每年暑假都会和家人去海边玩几天，今年孩子暑假没空儿外出了，所以那诱人的海味儿估计就吃不上了。那天去市场，看到卖水产的水箱里，各种各样的贝壳类的小东西真不少，花蛤也才6块钱一斤，看着一个个小触角探出头来，煞是可爱。水箱上面写着“无沙花蛤”，我想着这家的信誉不错，先买一斤尝尝，如果如他所说，再接着买。
　　果然没让我失望，花蛤肉干干净净，没一点泥沙，吃着太安逸了。第二天，我又买了2斤，简单地处理了一下，就开炒了。我担心一大堆的贝壳把我的锅子划花了，于是就分了两锅炒，虽然总体肉量不多，但是吃起来挺有乐趣，这味道一点儿不输大排档的。
　　花蛤营养丰富，除富含蛋白质外、钙等微量元素外，其中的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。

　　用料
　　主料：花蛤500克，螺丝椒1根，红辣椒1根，韭菜1撮
　　辅料：香菜4棵，豆瓣辣酱1勺，黄酒适量，花蛤高汤少许，植物油适量，姜1块，大蒜4瓣

　　爆炒花蛤的做法

1.花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；



2.韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；



3.韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；



4.韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；



5.烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；



6.热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；



7.将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；



8.临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。



爆炒花蛤成品图











[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-7 18:26 编辑 ]

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我们这边做这个的时候，一般都是直接用葱姜爆，成菜加点生抽即可，吃蛤蜊的原味。基本上口一开，猛火催两下酒出锅了。

幕泗水

我这边一般是用来煮汤