zzxgp

天下美食70-土豆松[8P]



　　工艺：炸
　　口味：香辣味
　　烹饪时间<30分钟

　　初来美食杰平台 请多多关照 牛刀小试 希望大家喜欢

　　用料
　　主料：土豆一个约300克
　　辅料：椒盐20克

　　土豆松的做法

1.土豆洗净去皮切薄片



2.再切成细丝



3.放入水中洗去表面土豆淀粉



4.六成油温下锅炸至金黄装盘即可



土豆松成品图






烹饪技巧：
油温控制在六成下锅转小火 待颜色变黄立刻捞出 时间过长容易焦

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-7 18:37 编辑 ]

sg1217

卖相很好，看起来很像凉拌海蜇皮的感觉，土豆炸过感觉很蓬松的，很好看。

tomenic

这个菜很靠刀工和火候把握的，其中一样没有操作好，就做不出来了

zxgd009

看到这道菜就想起自己的学厨生涯，自己学厨的第一道菜就是这个，反复的做，那时候吃的自己想吐。
这道菜最讲究厨师的基本功了，刀工、炒工（颠勺）、火候、油温。缺一不可啊。
刀工不好成丝不细、不均匀。炒工不好上味不匀，椒盐成堆。火候不够成菜粘连，口感不酥脆。油温不好上色不匀。成菜或不脆或发苦。
这道菜 满满的都是眼泪啊！

vv19990909

这道菜没点厨艺底子做不了啊，这刀工就没辙。只能看着屏幕流口水了。

zl12345zl

现在不需要刀功太好，有多功能擦板，条片都很方便，不过土豆片常炸，土豆松第一次看到，明天试试看

getnewer

第一步和第二步的刀工，就劝退了大部分人。

太薄太细啦。