zzxgp

天下美食84-糖醋鱼柳[7P]



　　工艺：炸
　　难度：初中水平
　　人数：3人份
　　口味：酸甜味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：鲷鱼400克
　　辅料：淀粉120克
　　调料：色拉油适量，食盐4克，酱油2勺，醋4勺，姜3片，料酒1勺，花椒粉少许，白糖3勺，水6勺，小葱20克

　　糖醋鱼柳的做法

1.如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺

2.将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳



3.将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟

4.将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀



5.锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中

6.中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白



7.可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀（说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看）

8.将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香



9.倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠

10.倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了





菜品特色
    平时我们去超市的时候会发现有一些去掉骨刺的大片鱼肉再卖，没有了鱼刺吃起来会很方便，但是一般都是冷冻的，这样拿来做汤或者清炖清炒没有新鲜的活鱼好吃，但是炸过后再做各种味道的熘炒会比较适合，而且味道会很不错，我经常会买一些存到冰箱里，任何时候拿出来都会在很短的时间里做出一道快手又好吃的菜~
    这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜欢的味道~~

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-12 16:29 编辑 ]