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天下美食86-椒香牛蛙煲[9P]



　　工艺：炒
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：牛蛙500克
　　辅料：洋葱半个
　　调料：色拉油适量，食盐少许，葱适量，姜适量，料酒1汤匙，老抽1汤匙，香菜1小把，红尖椒适量，杭椒适量，大蒜适量，麻椒适量，白糖适量

　　椒香牛蛙煲的做法

1.牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段

2.小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段



3.锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉

4.倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香



5.倒入洋葱丁，反复煸炒出香味

6.倒入牛蛙，反复煸炒两分钟



7.加入一汤匙料酒

8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀



9.盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）

10.打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅









烹饪技巧
1、麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。
2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
4、普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-12 18:56 编辑 ]