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天下美食93-酱肉[8P]



　　工艺：腌
　　难度：初级入门
　　口味：酱香味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间<数天

　　用料
　　主料：五花肉2400克
　　调料：酱油1200毫升，黄酒1000毫升，白砂糖250克，香料1包，白酒100毫升

　　酱肉的做法

材料集合图：



1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯

2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入



3.将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净



4.将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次



5.三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6.晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以







烹饪技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-15 14:17 编辑 ]

onlymyself

这个看来就是腊肉的做法吧？
我挺爱吃这个，只是买的特别贵，相比起来金华火腿更加吃不起，
腊肉荷兰豆，干炒腊肉都不错，腊肉饭，
整个一个报菜名。

lili809181

自己家里过年的时候也做酱肉，喜欢那种纯瘦肉做的，吃起来有嚼劲。