zzxgp

天下美食94-烤排骨[6P]



　　工艺：烤
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　口味：其它口味
　　准备时间：数小时
　　烹饪时间<60分钟

　　用料
　　主料：猪大排500克
　　辅料：梨半个，藕适量
　　调料：酱油适量，姜适量，蒜适量，料酒2勺，蚝油适量，小葱适量，黑胡椒适量，辣椒酱适量，橄榄油适量，白糖少许

　　烤排骨的做法

1.猪排骨斩段，洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水

      ——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁

2.将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀



3.准备腌料：梨半个，葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些），黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许

4.葱姜蒜均切碎，加入排骨中

5.将梨擦成梨蓉，加入排骨中



6.加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀

     ——酱料们都有咸度，所以盐别放多了

7.放入冰箱冷藏，腌制一夜

      ——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的

8.烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中

     ——懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸



9.淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透

      ——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的

10.将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干

      ——会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗（可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸）

11.取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟





[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-15 14:25 编辑 ]

kara1983

选用带脆骨的排骨烤出来的效果和口感更佳, 但烤的时间要长些以便脆骨烤熟.

kvko001

果然做排骨这种东西就很讲究，各个小细节都能影响肉感

kuang13

看起来就好吃，做了很多的前期准备啊，我平时做就是太粗糙了，口味上总是感觉和饭店里的差很多，估计就是前期准备不足啊