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天下美食97-咖喱五香牛肉粒[7P]



　　难度：初级入门
　　人数：3人份
　　准备时间：数小时
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：牛里脊300克
　　调料：食盐适量，冰糖适量，姜1块，八角适量，花椒适量，桂皮1节，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，小葱2根，孜然适量，咖喱粉适量，草果2个，肉蔻1个，甘草适量，陈皮少许，茴香适量，肉桂适量，蜂蜜适量，烤肉酱适量，沙姜适量

　　咖喱五香牛肉粒的做法

材料集合图：



1.牛肉常温解冻后洗净，将牛肉表层的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大块；锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

2.将牛肉块放入炖煮锅中，炖煮香辛料用温热水稍加浸泡抓洗，投入锅中，冰糖入锅，锅中添加清水，水量以略平肉材面为准，淋入生抽、老抽，锅中材料搅匀，大火煮开将浮沫撇清后转中小火加盖焖煮约30分钟熄火，将牛肉浸泡在卤汁中过夜（冬天室温下存放夏天需搁置冰箱）



3.将浸泡过夜的牛肉带汤汁一同煮开，将牛肉块捞出沥干汁水平铺在烤架上，将蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉酱、食用油混合（比例约为0.5：1：1），将混合酱汁均匀涂刷肉块正反面

4.烤箱预热180℃，将肉块放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收干后取出（约20分钟，中途翻面加刷混合酱汁）；将牛肉再改刀成大颗粒状



5.将五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均匀；将牛肉粒平铺烤盘上回炉加烤3-5分钟至香味溢出，取出摊凉

6.制作糖果牛肉粒，烤箱专用锡纸裁剪成糖纸大小，将咖喱五香牛肉粒包裹进去，两头拧紧即可。摊凉后的牛肉粒也可以直接装瓶密闭保存







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-16 13:53 编辑 ]

zxgd009

好像超市里卖的牛肉粒。请问楼主我不用牛里脊。用牛腱子肉行不行。

[ 本帖最后由 zxgd009 于 2019-10-18 17:07 编辑 ]

lili809181

做法倒不是很难，就是烤箱烤的时候要注意一下时间。

delo君

做法挺简单的，不过这种咖喱好像没有在市场加过，牛肉的，应该都可以吧