清疯

浆水菜是陕西省关中部分、陕西汉中，甘肃陇南地区特色小菜，一年四季均可制作。浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，做法很简单，芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等都可以拿来制作。浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举，酸爽开胃。



所需食材：芹菜一把500g 白醋适量玉米粉少许 中筋粉少许泡菜罐1个

具体做法：



浆水制作很简单，但是唯一重点中的重点就是要干净，其过程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗干净，焯水晾干水分，放半天自然晾干，可以切成细段，也可以这样直接是菜条。玻璃罐用开水烫过消毒杀菌，反扣过来自然晾干水分。



然后如图碗里放1：1的玉米粉和中筋粉，添水搅成稀稀的面汤状。做浆水菜，整个过程要求两个字“干净”，参与过程的所以器具要求不沾任何调味品，否则会败坏的。



锅中烧开水，把搅好的面糊倒入烧开的水里。（倒入面糊时，一定要把锅中的开水搅动起来，不然会糊锅的哦）。然后关火备用，自然冷却到35度左右。这个时候将玻璃罐中加入50克白醋，然后将冷却好的面粉水倒入罐中与白醋混合，沉底的面粉渣子就不要倒入罐子里啦。



最后将晾干水分的芹菜全部放入罐中就完活了，夏季3天左右，冬季7天左右就可以取出使用啦。首次做，没有老浆水，只能用白醋发酵，就是时间比较长，盖好盖子，七天就可以闻到发酵后的浆水酸味，揭开后发现上面有白色的泡沫就证明浆水做失败了，必须倒掉，浆水是清冽，菜由绿色变成泛黄就这证明做成功了。温馨提示：芹菜一定要控干水分，面汤要漫过芹菜，有老浆水就可以，没有的话就放适量白醋。切记舀浆水，夹菜都要用无水无油的器具，用完洗干净，就一直用这个器具。菜不多，浆水舀完的时候，可以继续放面汤和菜，这个常年吃，一直吃，一直投，不会坏。尤其是夏季，解暑降温。