清疯

随着天气炎热，每个人都还是热情的工作或不同的环境处境，但饭还是要吃的，俗话说的好：“一顿不吃，饿的慌”。但是我们四川本地的特色菜也有很多，可以提供很多选择，但是很多人就认为四川菜很辣，实际上川菜也有清淡新鲜的一面。所以为了色香味俱全的这道菜，就保留了食材本身的味道，吃起来别有一番风味，看着就会让全食指大动口水直流，值得喜欢川菜的朋友尝试。那这道美食的名字是蒜泥白肉或李庄白肉。

白肉是营养价值比较高的美味佳肴，含有丰富的蛋白质和脂肪酸，可以为人体提供铁元素，改善贫血的问题。另外还有调理脾胃的效果，很适合脾胃失调的食客食用。特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍,味浓厚，肥而不腻。那做法怎么操作的呢？如下：

制作主料：五花肉半斤、黄瓜1根、胡萝卜1根煮制调料：生姜1块、大葱1节、大料1个、料酒1大勺料汁调料：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙、辣椒油（红油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺、香葱1棵

第一步把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，然后用清水泡一下，用刀把皮上烧焦的刮掉，清水干净备用。



第二步锅中放清水，把五花肉放锅中，小葱几个洗净后，打成结放入锅中，生姜一小块拍碎后，直接放锅中，再放入大料1个、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20分钟左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太烂的话，口感就不好了。



第三步把黄瓜一半切成丝，一半切成薄片，胡萝卜也切成丝，大蒜拍碎剁成蒜末分别装盘备用。



第四步在配料里面加盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用。（可以根据个人口味自行调配）



第五步肉块煮好了，捞出来放入准备好的凉白开水中泡凉，要是有冰块的放点冰块最好，可以让五花肉肉质收紧，这样好切，同时口感也好。同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，给它放一边放凉了备用。



第六步等到肉差不多泡凉了，再捞出来，把肉块表面的水气晾干后，如果时间允许，把它放冰箱中冷藏1个小时再切，这样肉质会收紧，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常劲道，好吃。将放凉的五花肉肉切成薄片约1毫米左右，当然越薄越好，肉切完后备用。



第七步把所有的肉片和黄瓜和胡萝卜丝都卷好，放盘子中，把放凉的肉汤，大蒜末倒里边，然后放一勺香油、1大勺红油搅拌均匀，给它浇到盘子中



可以根据需要添加配菜哦！

四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。蒜泥白肉这道菜，在一定程度上也代表了川菜的另一面。很多人都以为川菜“重口味”，但实际上川菜也有清淡新鲜的一面。蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

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蒜泥白肉绝对是川菜平民菜绝绝子，肥而不腻，再配个沸腾鱼简直了