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“我之前分享过的肉松一口酥收到了很多好评，做过的朋友都觉得好吃，我觉得其中最关键的因素之一就是成功的酥皮，做一口酥我一直是使用做法简单却能呈现曲奇一样口感的酥皮配方，以黄油作为主要材料，所以吃起来不仅酥，还奶香浓郁，单吃就跟吃曲奇饼干别无两样。今天分享的豆沙一口酥也是使用这样的酥皮，但是配方我做了轻微调整，蛋液量从原来的65克减少到50克，我在摸索着减少液体材料的用料，这样能使酥皮吃起来更酥，但同时会出现的问题就是包馅料的时候容易开裂……事实证明，即便在烘烤前表面出现轻微的裂纹，也不会影响成品的效果，用买的豆沙来制作，非常的简单快手，比曲奇饼干味道更丰富，却不会增加制作的难度，非常推荐尝试。”食材明细主料黄油90g奶粉20g蛋液55g糖粉20g辅料低筋面粉180g红豆沙180g调料蛋黄1个黑芝麻适量甜香口味烤工艺三刻钟耗时简单难度豆沙一口酥的做法步骤


1先来制作酥皮，室温软化黄油至能用手指轻轻戳透的状态，加入糖粉，电动打蛋器打发至蓬松发白。


2少量多次加入蛋液，每加入一次都要打发均匀后再加入下一次（如果打发不到位有轻微水油分离，不融合的现象也没关系，仅仅有一点影响酥皮口感，不会造成失败）。


3过筛加入低筋面粉和奶粉，先用刮刀拌匀，然后下手用折叠按压的方式，重复折叠按压的动作十数次，至面团没有干粉，揉成团。


4面团和红豆沙馅儿都平均分成18份，面团约二十克每份，豆沙馅10克每份，买的红豆沙湿度比较大，建议炒一炒再用，不粘锅最小火不停翻炒五分钟，晾凉后即可使用。


5取一份酥皮按扁，包入一枚馅料，捏紧收口，整理成长方体，收口向下放。


6烤盘铺油纸，做好的豆沙一口酥生胚摆入烤盘，表面刷一层蛋液，撒黑芝麻。


7美的Q30烤箱提前预热，中层，170度，烘烤20分钟。


8出炉，表面上色非常漂亮，且颜色均匀，浓浓的奶香曲奇味道飘出，放在网架上晾凉。


9彻底晾凉以后口感酥掉渣，太好吃了。


10甜甜的红豆沙搭配奶香曲奇酥皮，好吃得停不下来～

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-16 09:00(GMT+8) 编辑 ]