青月

　　蟹壳黄的做法

　　一、油皮制作：

　　1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟

　　2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水

　　

　　3.用一根筷子搅拌成絮状

　　4. 然后在碗中加入猪油

　　

　　5.用手揉和成光滑的面团

　　6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作

　　

　　二、油酥制作：

　　7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中

　　8.然后加入70克猪油

　　

　　9.用手搓成均匀的粉末状

　　10.然后再用力揉和成均匀的面团

　　

　　三、馅料制作：

　　11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料

　　

　　四、蟹壳黄制作：

　　12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆

　　13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团

　　

　　14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推

　　15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团

　　

　　16.将面团擀开成牛舌状

　　17.从上往下卷起，收口朝下

　　

　　18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料

　　19.取一个面卷竖放

　　

　　20.然后再次擀开成牛舌状

　　21. 再次从上往下卷起，收口朝下

　　

　　22.将面卷从中对切成两半

　　23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上

　　

　　24.用手稍稍按扁

　　25. 然后用擀面杖擀开成圆形面皮

　　

　　26.取约20克左右的馅料搓成圆球状

　　27.将馅料放入饼皮中间

　　

　　28.将饼皮包起收口朝下

　　29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯

　　

　　30.将饼坯整齐的码入烤盘

　　31.在饼坯表面刷上适量全蛋液

　　

　　32.然后撒上白芝麻

　　33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、油皮整形时因为时间会比较长，所以事先整好的面团要盖上保鲜膜或者温布，以免面团变干不易操作；

　　2、夏天天气炎热时，猪油馅混合好后要放入冰箱冷藏备用，以免温度过高猪油溶化不易操作；

　　3、如果嫌糖桂花猪油馅太过油腻，也可以根据自己喜好，换成咸猪肉或者霉干菜、红豆沙、黑芝麻等馅料。

[ 本帖最后由 青月 于 2013-12-21 23:36 编辑 ]

apple_ii

赞，手艺不错，看着就有胃口。大冷天的，楼主这是折磨人啊：）

hhuufaa

小时候的最爱，但是现在不敢吃了，因为太胖。