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“海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。”

用料；
花蛤蜊　500克




调料；
料酒  1小勺
姜   1块
生抽 1小勺
香醋 1小勺


白灼花蛤的做法


1.
将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙


2.
用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分




3.
把姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米


4.
姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁




5.
锅中放入适量水，加入料酒和姜皮


6.
下入洗净的花蛤






7.
大火烧开，煮至开口立即捞出（蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个）



8.
煮好的花蛤就可以蘸汁食用了









营养功效
　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
饮食禁忌
　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

godesnk

海鲜类的料理好像都比较偏向吃原味,使用的调味跟做法看起来都比较简单,但是对时间的讲究就很要求,时间超过整个口感就会差很多

lili809181

白灼的做法能保留海鲜的鲜味，不过个人还是比较喜欢葱油的做法。

greatwy

海鲜的鲜味和生姜的辛辣完美结合，这种做法最大限度保留了花蛤的鲜味，平常做法都是葱爆为主

TTk

白灼的蘸料最难配，口味太多，有时候三合油就可以了，真正的繁简由人

boin1112

个人认为贝类海鲜最佳的配料是粉丝和蒜泥，佐料必不可少蒜泥

tails

还是白灼的能够保持原味好，鲜、香又有营养富含蛋白质，吃多少都不嫌多

lina21

这个好简单方便 菜鸟都会

kissappler

白灼是最简单的办法，但是最能保证食材的新鲜感。